Suolapähkinä-karamelli-suklaajuustokakku

Nyt on jo tovin ollut pinnalla kakkuja/torttuja, jossa jotain suolaista komponenttia on käytetty yhdessä makean kanssa. Esimerkkinä otettakoon vaikkapa erilaiset suolakinuski leivonnaiset, aurajuuston käyttö makeissa tortuissa, popcorn-leivonnaiset jne.jne..Ja kaupassakin on jo hyvä valikoima erilaisia merisuolasuklaita, kun ennenvanhaan taisi olla vain se tuttu snickers-patukka suolaisen makean herkun ystäville..Tämä kakku on hyvin makea, mutta niiiiin herkullinen! Call me cupcake-blogissa on karamellinen uunijuustokakku, jonka perään kerran kuolasin; ja jota joskus jopa maistoinkin Irman ihannekakku blogia pitävän Irman tekemänä. Tämä resepti on hiukan tuon ohjeen pohjalta kehitelty. Ostin hiljattain kondensoitua maitoa monipakkauksen(4x90 g purkkia), ja eilen niiden sekä suolapähkinöiden osuessa silmiini leivontakaappia tutkiessani; syntyi sitten tämä hävyttömän tuhti torttu.. Ehdin kakun jopa ristiä jo "ahterin levennys tortuksikin" sillä tämä on kaukana kevyistä herkuista :D Viimeistelyssä käytetty karamellikastike on hiukan aikaa vievä, mutta suosittelen ehdottomasti kokeilemaan sillä maku on täysin erilainen kuin perinteinen fariinisokerista ja kuohusta keitetyssä kinuskissa..(Mikäli et malta, niin oikaise ja tee perinteinen tai käytä valmista kinuskia) Tein kakun halkaisijaltaan 20 cm vuokaan. Jos teet hiukan isompaan, tulee tortusta matalampi joten muista että se vaikuttaa paiston pituuteen :)

Pohja
200 g digestivekeksejä
30 g muscovadosokeria
ripaus suolaa
100 g voita

Täyte
400 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g sokeria
1 tl Dr. Oetker aitoa vaniljasokeria
90 g kondensoitua maitoa (=1 sellainen pikkupurkki)
13 g maissitärkkelystä
1 muna
1 keltuainen

80 g tummaa suklaata

40 g suolapähkinöitä

Hienonna keksit ja sekoita sokeri ja suola joukkoon. Sulata voi ja sekoita keksimurskan sekaan. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuuan pohjalle ja reunoille, esipaista 175 asteessa n. 7 min. Laske uunin lämpö 150 asteeseen. Sekoita sokerit ja maissitärkkelys tuorejuuston joukkoon. Lisää muna, keltuinen ja kondensoitu maito. Sekoita tasaiseksi massaksi. Sulata suklaa. Ota 1 desi massaa toisen kulhoon ja sekoita suklaasula siihen. Levitä suklaaseos pohjan päälle ja reunoille. Rouhi suolapaöhkinöitä kevyesti ja ripottele suklaamassan päälle. Kaada sitten jäljelle jäänyt juustomassa vuokaan ja paista 150 asteessa n.1 h 15 min eli kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Päälle
-vispikermaa vaahdotettuna (makeutettuna tai naturel; it's up to you)
-karamellikastiketta (ohje alla)
-tummaa suklaata
-suolapähkinöitä

Karamellikastike
150 g sokeria
1 tl vettä
2 dl kuohukermaa
ripaus suolaa

Laita sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna varovasti ja anna sokerin sulaa miedohkolla lämmöllä, mutta malta sekoittelemasta liikaa! Ennemmin lusikoi kevyesti; aina reunoilta keskelle, kunnes sokeri on sulanut ja väriltään kullankeltaista/ruskeaa..huom! tämä vie tovin aikaa ja joudut vahtimaan ettei sokeri pala ja kitkeröidy, mutta se on kaiken vaivan arvoista. Kun sokeri on sulanut, kaada kuohukerma joukkoon. Seos kuohahtaa voimakkaasti mutta laantuu pian. Keitä karamellikastiketta muutamia minuutteja kokoa ajan sekoittaen ja nosta sitten jäähtymään. (Tätä tulee tällä ohjeella reilusti, mutta puolita jos et halua että kaappiisi jää pyörimään syntisen hyvää karamellikastiketta)

Koristele kakku kermalla, karamellikastikkeella, suklaarouheella ja rouhituilla suolapähkinöillä.

Japp-kakku

Törmäsin kaupassa Maraboun uutuuteen eli Japp-maitosuklaaseen, ja siitä se ajatus sitten lähti.. Japp-patukkahan on toffeeta ja kaakaomarenkia sisältävä suklaaherkku, kun taas tuo uutuus suklaalevy on tuolla patukan maulla terästettyä maitosuklaata. Reseptiä miettiessäni en lähtenyt hakemaan selkeästi patukkaa imitoivaa kakkua, vaan halusin saada toimivan jappimaisen herkkukokonaisuuden! :) Käytin kakussa yhtä lempipohjaani, jonka reseptin jaoin muutama viikko sitten stracciatellamoussekakun reseptissä. Pohja on supersuklainen, mehevä ja älyttömän helppo, sillä ainekset vain sekoitetaan nopeasti ilman mitään erillisiä vaahdotuksia tms. Pohjan päälle tuhti kerros nougat-marenkimoussea, Japp-maitosuklaamoussea ja pintaan valutetaan lopuksi suklaaganage..Ihan super hyvää, I must say! Ensin ajattelin että kakkupohjan päälle olisi tullut vielä kerros kinuskia, mutta kuohukerma loppui kesken joten skippasin sen sitten..veikkaan että se kyllä toimisi sielä välissä erittäin hyvin ja olisi myös vähän enemmän Japp-patukkaa mukaileva.. mutta makeutta kakussa oli kuitenkin sen verran, että ei harmittanut yhtään etten kinuskia sinne tehnytkään..Tässä siis ohje; joka saattaa kuulostaa työläältä mutta hyvin simppeli tehdä, trust me! :) Mousseja jäi hiukan ylimääräistä kakkuvuokieni kokoon nähden, mutta tein jäämistä lasiin pienen iltajälkkärin itselleni..(Ei siis haittaa vaikka valitset ihan hiukan isommat vuokakoot kuin tässä ohjeessa)

Pohja
2 1/4 dl gluteenittomia jauhoja (semper fin mix) Tai tavallisia
1 tl soodaa
1/2 rkl Dr.Oetkerin aitoa vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
 -> Sekoita nämä keskenään

2 1/4 dl sokeria
1,5 dl kaakaojauhetta
->nämä kaksi toiseen kulhoon keskenään ja päälle 
 1 1/4 dl kuumaa vettä
 ->Anna sokereiden liueta hetki ja lisää
1 dl öljyä
->sitten joukkoon käsivispilällä kevyesti sekoittaen
1,5 munaa (tahi 1 oikeesti iso tai 2 pientä)
-> lopuksi tuohon seokseen
1,5 dl maitoa ja kuiva-aine seosta vuoronperään, nopeasti sekoittaen. Älä vaivaa taikinaa liikaa!! Kaada leivinpaperoidulle pellille ja paista keskitasolla 175 asteessa 15-20 min. Leikkaa kaksi pyöreetä kakkupohjaa (halk.16,5 cm )

Nougat-marenkimousse
3/4 dl kuohukermaa
1 Maraboun dubbel nougat-patukka
3 valkuaista
1,5 dl sokeria
3 liivatetta
1/4 dl kuohukermaa
1 rkl kaakaojauhetta
2 dl vispikermaa

Rouhi nougat patukka ja aseta kattilaan yhdessä kerman kanssa. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen kunnes nougat sulaa. Anna jäähtyä. Laita valkuaiset ja sokeri kuumutta kestävään kulhoon, vesihaudekattilan päälle. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen kunnes se nipistää sormenpäätä kokeiltaessa. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa seosta sähkövatkaimella kunnes se on jäähtynyt ja muuttunut kermaiseksi, paksuksi marengiksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja vaahdota vispikerma valmiiksi. Kuumenna kermatilkka, liuota pehmenneet  liivatteet siihen ja kaada liivateseos nougatiliemen joukkoon. Sekoita sitten nougat-liivateliemi ja kaakaojauho siivilöiden marengin sekaan. Kääntele lopuksi vispikerma joukkoon.

Japp-mousse
1,5 dl kuohukermaa
3 keltuaista
3/4 dl sokeria
3 liivatetta
150 g Marabou Japp-suklaata
2 dl vispikermaa

Laita liivatteet likoomaan ja rouhi suklaa kuumuutta kestävään kulhoon valmiiksi. Vaahdota keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi. Kuumenna kerma kattilassa kiehumispisteeseen. Kaada 1/3 osa kermasta keltuais-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada tämä seos loppukerman joukkoon takaisin kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu ja pulpahtaa. Lisää kuivaksi puristellut liotetut liivatteet. Kaada kermakiisseli heti suklaarouheen päälle ja sekoittele kevyesti nostellen kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota vispikerma kovaksi vaahdoksi ja kääntele suklaaseoksen joukkoon.

Suklaaganage
1 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata
loraus glugoosisiirappia

Rouhi suklaa ja aseta kulhoon. Kuumenna kerma ja glugoosi kiehumispisteeseen ja kaada suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi ja käytä haaleana.

Päälle
35 g Japp-suklaata rouhittuna
kultahelmiä

Itse kokosin kakun niin että toinen mousse jäi "sisään".. Mikäli et jaksa kikkailla voit tehdä tekotapa 2 mukaan. Eli tässä tekotapa 1: Ensimmäinen kakkupohja asetetaan kakkupannan-> eli irtopohjavuuan reunaosa (käytin halkaisijaltaan 16,5 cm) sisään ja kaadetaan nougat-marenkimousse vuokaan, ja moussen päälle painetaan toinen kakkupohja. Tässä vaiheessa kakku laitetaan jääkaappiin tai pakastimeen hyytymään siksi aikaa, kun valmistetaan Japp-mousse. Kun täyte on valmis, otetaan kakku kylmästä, ja irroitetaan kakkupanta varovasti. Sitten asetetaan isompi kakkupanta kakun ympärille keskitetysti ja sitten vain kaadetaan Japp-mousse päälle. Jääkaappiin yöksi hyytymään ja seuraavana päivänä kakkupanta varovasti irti. Pinta siloitetaan kuumennetulla palettiveitsellä ja kakku asetetaan kylmään ganagen teon ajaksi. Kevyesti jäähtynyt ganage valutetaan päälle ja kakku koristellaan. Tekotapa 2: Kokoa kakku irtopohjavuokaan (halkaisijaltaan 24 cm.) Aseta ensimmäinen pohja vuuan keskelle ja kaada marenkimousse vuokaan. Aseta toinen pohjapala siihen päälle ja kaada sitten Japp-mousse. Nosta kylmään hyytymään yöksi. Irroita kakku vuuasta varovaisesti ja siloita pinta kuumalla palettiveitsellä. Nosta kylmään hetkeksi, valmista ganage ja valuta hieman jäähtyneenä kakun pintaan. Lopuksi koristele ja herkuttele.

Tortillat

Meillä kotona syödään usein tacoja ja tortilloja; ja tuntuukin että niihin ei vaan koskaan kyllästy..Täytevaihtoehtoja on lukuisia ja kaupoissa on myös useita eri kuorivaihtoehtoja. Halusin kokeilla tortillalättyjen tekoa vihdoinkin itse, ja nyt tämän päivän postauksessa vieraillaan ruokapuolella kun jaan kokemukseni ja ohjeen kanatortilloihin. Maissijauhoja löytyy isommista ruokakaupoista ja luontaistuotekaupoista, monen merkin alta. Löysin ruohonjuuri-kaupasta erittäin hienojakoista masa harina maissijauhoa, joka on nimenomaan tortillojen valmistukseen. Paketin takaa löytyi myös ohje jota hieman sovelsin. Itse taikinahan on helppo kuin mikä, mutta täytyypä sanoa että kyllä sitä muutama asiaankuulumaton sana saattoi suusta lipsahtaa kaulintavaiheessa. Kuoret kun täytyy saada tarpeeksi ohueksi kaulittua, niin siinä repesi lätyt ja hermot muutamaan otteeseen. Ekojen jälkeen alkoi tatsi löytymään ja päästiin herkuttelemaan kotitekoisilla tortilloilla hyvillä mielin. Joskin kovin kauniita ja tasaisen pyöreitä lätyt eivät olleet, mutta eipä niiden mun mielestä kuulu ollakkaan.. Tortillat oli ihan superhyviä ja maku oli hieman "popcorninen". Täytyy sanoa että kyllä voittaa kaupan vehnätortillat 100-0, ja kaiken vaivan arvoisia!!

250 g masa harina maissijauhoa
3,5 dl kuumaa vettä
2 rkl öljyä
ripaus suolaa

Laita maissijauho ja suola kulhoon. Kaada kuumahko vesi ja öljy joukkoon, vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Peitä liinalla ja anna vetäytyä noin.15 min. Vaivaa taikina pötköksi ja jaa 10 osaan. Kauli leivinpapereiden tai kelmupalojen välissä ohuiksi letuiksi. Paista kuumalla kuivalla pannulla; ensin 15 s, sitten käännä ja paista 30 s, käännä jälleen ja odota n. 15 s. Nosta leivinpaperille, ja jatka kaikki lätyt samalla tapaa. Pidä lätyt liinalla peitettynä koko paistoprosessin ajan. (Voit myös asettaa uunin 50 asteeseen ja pitää tortilloja syöntihetkeen asti niheällä leivinliinalla peitettynä uunissa, jotta ne pysyvät tasaisen lämpöisinä ja pehmeinä.)

Tässä meillä olleet täytteet:

Guacamole:
1 syöntikypsä avocado

hyvä loraus sitruunanmehua

hitusen oliiviöljyä

ripaus suolaa

rouhaus pippuria

-Kaikki kulhoon ja sauvasekottimella tasaiseksi tahnaksi. Maista ja mausta oman mieltymyksen mukaan!

Kana-paprikapaistos:

Mausteiden määrät on mahdottomia sanoa; sillä heitin summanmutikassa :) Muista että marinadi saa olla melko vahva joten reilusti vaan mausteita..

n.500 g kanan rintafilettä

soijaa

chilijauhetta

paprikajauhetta

valkosipulia

suolaa

pippuria

seesamiöljyä

- Suikaloi rintafileet, sekoita mausteista tahna; kaada kananpaloille ja marinoi muutamia tunteja, vähintään!!

1 iso punainen paprika

1 iso sipuli

-Leikkaa rouheiksi paloiksi, pirskota päälle öljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria. 

- Paista kanasuikaleet kuumassa wokkipannussa, lisää paprika-sipuliseos paiston puolessavälissä. Paista kunnes kana on kypsää ja kasvikset pehmenneet mutta vielä rouskuvia. Viimeistele lorauksella seesamiöljyä.

Ananas-tomaattisalsa:

tuoretta ananasta (n.1/4 kokonaisesta ananaksesta)

2 makeaa tomaattia

1 pieni punasipuli

pieni punainen chilipalko

loraus valkoviinietikkaa

1 rkl sitruunamehua

ripaus sokeria

sopivasti suolaa ja mustapippuria

-Pilko ananas, tomaatti ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Hienonna chilipalko. Sekoita kaikki edellä mainitut keskenään. Lisää mausteet ja nosta kylmään maustumaan. Muista maistaa ja lisää mausteita sen mukaan!! :)

Lisäksi

Juustoraastetta

Ranskankermaa

Aseta tortilloille guagamolea, lämmintä kana-paprikapaistosta, reilusti juustoraastetta, salsaa ja viimeistele ranskankermalla. Sitten vain rullalle ja ääntä kohti! Herrrrkkuhyvää!!!!!!! :)