Minttusuklaa mousseleivokset

Tänään tuli kuluneeksi tasan kuukausi siitä kun aloitin oppisopimuksen Royal bakeryssa. Sen kunniaksi oli ehdottomasti leivottava jotain! :) Hirmu nopeasti on eka kk kulunut, ja olen tykännyt tosi paljon!!!! Olen tässä lähiaikoina hurahtanut kanamunapohjaisiin mousseihin; sillä niissä on suussasulavan pehmeä ja samettinen rakenne; jos vertaa vaikkapa tuorejuustoa sisältäviin täytteisiin.(Tämä

on tietenkin makuasia) Työkaveri ehdotti että leipoisin jotain minttuista, ja tämmöinen sitä sitten tuli tehtyä:

Pohja
175 g täytekeksejä
30 g rouhittua minttusuklaata (fazer twist of mint)
50 g voisulaa

Minttumousse
1 dl kermaa
5 oksaa tuoretta minttua
2 liivatelehteä
90 g tummaa suklaata
65 g fazer pure dark/ twist of mint-suklaata
2 keltuaista
2 valkuaista
3 rkl sokeria
2 dl kermaa
piparminttuaromia

Päälle
tuoreita mansikoita
mintun lehtiä
hyytelösokeria

Hienonna keksit. Lisää voisula ja suklaarouhe; sekoita tasaiseksi ja painele tiiviisti kakkuvuuan pohjalle. Kiehauta kerma ja minttu, nosta sivuun maustumaan (1/2 h).

Rouhi suklaat, ja vispaa kerma valmiiksi. Sekoita vesihauteessa valkuaiset ja sokeri, kuumenna kunnes nipistää sormenpäätä, nosta pois levyltä ja vaahdota kuohkeaksi.

Laita liivatteet likoomaan. Siivilöi mintunlehdet pois kermasta, kuumenna uudelleen ja kaada kuumana suklaarouheen päälle. Lisää myös lionneet liivatteet ja minttuaromi. Sekoita kunnes tasaista massaa ja vispaa keltuaiset joukkoon. Kääntele valkuaisvaahto ja kermavaahto varovasti käännellen suklaaseokseen, kaada pohjan päälle ja nosta jääkaappiin vähintään 5 tunniksi. Leikkaa hyytynyt kakku leivospaloiksi ja koristele.

Vaniljainen omppuleivos

Omena ja vanilja on on mielettömän ihana yhdistelmä. Tykkään tosi paljon leivonnaisista joissa on eri rakenteita ja paljon täytettä. Joskus olen ostanut näiden tyylisen leivoksen jostain, ja silloin mietin että pitää joskus itse leipoa moisia.. Nyt se aika sitten koitti!! :) Sain kokeiluun Modon erilaisia makusiirappeja ja niistä päätin tujauttaa rommisiirappia näihin.. Sitä olisi voinut olla hitusen enemmänkin! ;) Noh mutta; resepti olkaatte hyvät:

8 kpl
Kermavoitaikina
1,5 dl kuohukermaa
125 g voita
3 dl jauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1-2 rkl Modo rommisiirappia

Täyte
1 dl vaniljakreemijauhetta
2 dl kylmää vettä

1 iso omena
1 rkl voita
1 rkl fariinisokeria
2 rkl Modo rommisiirappia

1,5 dl kuohukermaa

Vaahdota kuohukerma. Nypi jauhoseos pehmeään voihin ja lisää kermavaahto joukkoon. Anna vetäytyä jääkaapissa. Sulata voi pannulla, lisää sokeri ja siirappi ,ja anna karamellisoitua hiukan. Lisää omenakuutiot ja anna porista pienellä lämmöllä, kunnes omenat ovat hieman pehmenneet. Anna jäähtyä. Sekoita vesi ja kreemijauhe yhteen tasaiseksi tahnaksi.

Kauli taikina levyksi, taita kolmeen osaan ja kauli vielä kerran n. vajaa sentin paksuiseksi tasaiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa keskeltä halki pituussuunnassa ja sitten kummastakin puolikkaasta 4 kappaletta n.10 x10 cm neliöitä. Painele muffinivuokien pohjille puolihuolimattomasti ja esipaista 5 minuuttia 175 asteisessa uunissa. Lusikoi jokaisen sisään nokare vaniljakreemia ja sitten omenakompottia. Jatka paistamista n.15-20 min. Anna jäähtyä. Vaahdota kerma ja viimeistele leivokset pursottamalla jokaisen nyytin päälle nokare.

Runebergit

Runebergin päivää vietään ylihuomena ja on aika herkutella klassikoilla; nimittäin runebergin tortuilla. Näihin kerran vuodessa nautittaviin torttuihin on monia erilaisia versioita niin taikinan kuin kostutuksenkin suhteen. En ole koskaan ennen näitä leiponut, joten nyt olikin jo korkea aika! :) Kostutusliemi on aromilla maustettu alkoholin sijaan; sillä kaikki reseptin ainekset ovat periaatteella: "nämä löytyivät kaapista". Torttuvuokaa en omista, joten tein tortut kapeisiin, korkeisiin muffinivuokiin. Muoto ei ehkä ole oikea, mutta tortuista tuli suussasulavia ja sehän se tärkeintä on! Tein omenaporalla pienet kolot torttujen pintaan joten hilloa sai laitettua hieman enemmän. Tässä resepti:

Taikina (n.10 kpl pieniä torttuja)

100 g voita

1/2 dl ruokokidesokeria

1/2 dl fariinisokeria

1 muna

1 1/4 dl vehnäjauhoja

1/4 dl korppujauhoja

1/2 dl mantelirouhetta

1/2 dl kaurakeksijahetta

1 tl leivinjauhetta

1 dl kermaa

3 tippaa Dr. Oetker karvasmanteliaromia

Kostutusliemi

1 dl vettä

1 rkl sokeria

1,5 rkl Dr.Oetkerin rommiaromia

Lisäksi

vadelmahilloa

tomusokerikuorrutusta

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää muna ja aromi kevyesti vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää niitä kerman kanssa vuorotellen vaahdon joukkoon. Lusikoi vuokiin ja paista 175-200 asteessa n.15 min. Kokeile kypsyys tikulla. Kun tortut ovat hitusen jäähtyneet, irrota vuoistaan ja aseta kakkukuvun alle. Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna. Lisää aromi ja anna jäähtyä hieman. Kasta liemeen tortujen ns."oikea puoli" puoleenväliin saakka ja laske alustalle imeytymään kostutuspuoli ylöspäin osoittaen. Laita tortut kakkukuvun alle vetäytymään kunnes ne ovat jäähtyneet täysin. Koristele vadelmahillolla ja vesi-tomusokeri kuorrutteella. -> (sekoitin mutu-tuntumalla vedestä ja tomusta paksuhkon tahnan.)

Valkosuklaa-sitrus leivokset

Hyvää alkavaa viikonloppua kaikille! :) Niinkuin viime päivityksessä mainitsin; olen tässä kehitellyt muutamia suunnitelmia blogin varalle..Uuden "klassikot vol2". kategorian lisäksi luvassa on ensinnäkin facebookiin omat sivut blogille ja sen myötä mm. arvontoja/kilpailuja.. Myös erilaisia teemaviikkoja/kuukausia tulossa; ja vaikka teemat olenkin jo suunnitellut, niin otan myös aihetoiveita vastaan jos joku kaipailee jotain tiettyä! :) Ja muutenkin lukijat hyvät, jos jotain haluaisitte blogiin tulevan ( esimerkkinä vaikkapa enemmän ideoita gluteenittomiin, laktoosittomiin leivonnaisiin, isolle porukalle toteutettavia reseptejä, enemmän leivoksia, enemmän suolaisia...tai ihan mitä tahansa) niin niitä pyrin sitten järjestämää; joten hop rohkeasti yhteyttä ottamaan vaan! :)

Tämän päivän ohjeeseen.. Tämmöiset tartaletti tyyppiset leivokset on ihan mun suosikkeja..Nämä ovat saman tyyliset kuin viime vuoden puolella julkaistut mandariinileivokset. Sitrushedelmät ja valkosuklaa on mielestäni yksi parhaimpia makupareja. Halutessasi voit käyttää näiden täytteessä myös valmiiksi maustettuja rahkoja tai tuorejuustoja; ja ne ovat oikeinkin toimivia, mutta jostain syystä haluan usein tehdä kaiken alusta alkaen itse..Tämän tyylisiin leivoksiin voit laittaa täytteeksi oikeastaan mitä tahansa ja erilaisilla koristeluilla voi saada hyvinkin näyttäviä ja juhlavia leivoksia.
Vinkki! Pohjat voi tehdä jo hyvissä ajoin valmiiksi, säilyttää tiiviisti suljetussa rasiassa ja täyttää vasta hetki ennen tarjoilua. Taikinasta voit tehdä myös kokonaisen piiraan.

MUROPOHJA
100 g voita
60 g tomusokeria
1 keltuainen
200 g jauhoja
1 rkl sitruunamehua

TÄYTE
30 g valkosuklaata

Limecurd:
3 keltuaista
1 limen kuori
0,5 dl limen mehua
1/2 sitruunan mehu
6 rkl sokeria
4 rkl voita

Sitrus-suklaatäyte
200 g kermarahkaa
1/2 limen mehu
70 g fazer sitruuna valkosuklaata
2 dl vispikermaa
tomusokeria

PÄÄLLE
vaniljarouhetta myllystä
sitruunankuori suikaleita
valkosuklaarouhetta

Muropohjat: Siivilöi tomusokeri ja jauhot kulhoon. Nypi pehmeä voi joukkoon, lisää keltuainen ja mehu. Muotoile taikinapalloksi ja nosta kelmuttetuna jääkaappiin kylmettymään. Kauli jauhoitetulla alustalle levyksi ja ota pyöreän muotin avulla kiekkoja. Painele ne muffinivuuan koloihin tai leivosvuokiin. Halutessasi voit painella taikinaa suoraan vuokiin ilman kaulinta osuutta. Paista 175 asteessa n.10-15 min. Anna jäähtyä täysin ja irrota vuuistaan.

Limecurd: Laita keltuaiset, kuori, mehu ja sokeri kattilaan. Kuumenna hiljaisella lämmöllä kunnes seos kiehahtaa ja sakenee. Lisää pehmeä voi lusikallinen kerrallaan ja sekoita sileäksi, kiiltäväksi tahnaksi. Anna jäähtyä.

Sulata valkosuklaa, jätä jäähtymään ja vaahdota vispikerma. Notkista kermarahka ja sekoita suklaasula joukkoon. Kääntele vispikerma joukkoon. Lisää limemehu, maista ja lisää haluttu määrä tomusokeria. (Kuten jo monesti olen sanonut, en ole kovin makean ystävä joten itse käytän melko vähän sokeria. Makuja on kuitenkin moni ja siksi suosittelen aina maistelemaan kaikkea samalla kun tekee, koskaan ei kannata sokeasti luottaa annettuun määrään)
Sulata valkosuklaa ja sivele leivospohjien sisäpinnoille. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa. Levitä pohjille 1-2 tl limecurdia ja sitten lusikoi (tai pursota) päälle täytettä. Nosta kylmettymään jääkaappiin hetkeksi ennen tarjoilua.

Puolukka-kinuski cupcaket

Nämä söpöt cupcaket tein pieniin vuokiin ja taikinasta tuli todella monta kupparia. Ihana makean kirpeä suupala on nopea ja helppo valmistaa. Jokin ihme siinä on aina kun jokin leivonnainen on pienikokoinen, niitä tulee nimittäin syötyä ihan valtavasti :D

Taikina

100 g voita

2 munaa

100 g siro sokeria

3 dl jauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl puolukka-vanilja jogurttia

100 g pakastepuolukoita

60 g Dr.Oetker caramel hippuja

Kuorrute

1 prk vispikermaa

100 g rahkaa

1-2 rkl vaniljakreemijauhetta

vaniljaa

(tomusokeria)

(punaista elintarvikeväriä)

Sulata voi. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää niitä jogurtin ja voisulan kanssa vuorotellen taikinaan varovasti käännellen. Lisää lopuksi jäiset puolukat ja kinuskihippuset. Jaa taikina pieniin tai isoihin muffinivuokiin ja paista 200 asteessa 15-20 min. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista. Sekoita vaniljakreemijauhe vispikerman joukkoon ja vaahdota. Lisää rahka ja mausta aidolla vaniljalla. (Itse tykkään aina tehdä kaikesta "ei niin makeeta") Joten jos kaipaat lisämakeutta niin lisää tomusokeria oman maun mukaan. Pursota ruusukkeiksi kuppikakun pintaan ja koristele.

Helpot ja nopeat mandariinileivokset

Olin eilen elämäni ensimmäisillä tupperware kutsuilla ja ilokseni löysin muutaman leivontaan sopivan välineen. Tein kutsuille välimeren piirakkaa ja vadelmajuustokakkua mutta harmittaa kun ei tullut niistä kuvia otettua, niin en viitsi reseptiä niistä laittaa. Piirakka kuuluu lemppareihini niin tulen sen varmasti kuvineen tässä lähiviikkoina julkaisemaan :)

Tällä viikolla onkin paljon leipomista edessä joten päivityksiä on tulossa viikon loppupuolella runsaasti. Tänään jaan tämän mandariinileivosten ohjeen joita tein tossa kesän loppupuolella. Idea näihin syntyi siitä kun piti lakkahillon loppu käyttää johonkin. Helppoja, nopeita ja erittäin herkullisia!!


Pohja (12 kpl)
120 g voita
80 g tomusokeria
145 g jauhoja
40 g kaurahiutaleita
1 muna
1 tl leivinjauhetta
 vaniljaa

Täyte
50 g tummaa suklaata
lakkahilloa

1 prk vispikermaa
1 dl kylmää vettä
1 dl vaniljakreemijauhetta

mandariinilohkoja
hyytelösokeria

 Vaahdota voi ja tomusokeri. Lisää yhteen sekoitetut kuivat aineet ja muna. Muotoile tasaiseksi taikinaksi ja nosta jääkaappiin hetkeksi. Kauli taikina levyksi ja ota pyöreitä kiekkoja. Painele taikinakiekot muffinivuoan koloihin ja paista 175 asteessa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota pohjat vuuasta. Sulata suklaa, sivele sillä pohjien sisäpinnat ja anna jähmettyä jääkaapissa. Vaahdota kerma ja sekoita vesi ja kreemijauhe yhteen. Kääntele vaniljakreemi kerman joukkoon. Lusikoi pohjille lakkahilloa, pursota kreemiä ja asettele mandariinilohkoja päälle. Valmista kiille hyytelösokeripaketin kyljessä olevien ohjeiden mukaisesti ja viimeistele leivokset sivelemällä kiillettä pintaan. 

Porkkanakakku

 Uusi viikko ja uudet kujeet! Superkiva viikonloppu takana, sillä olin lauantaina K-team messuilla koristelemassa cupcakeja Dr. Oetkerin esittelypisteellä. Oli tosi hauska päivä ja ihana oli nähdä leipuriystäviä pitkästä aikaa! :) Nyt kaapissani polttelee muutama ihan uusi tuote Oetkeriltä, jotka on pakko päästä testaamaan ihan lähipäivinä.. Mutta tänään palataan viime perjantain leipomuksiin ja jaan yhden lempiresepteistäni, jonka olen joskus lähemmäs 15 vuotta sitten jostain kirjoittanut ylös. Muutaman muokkauksen olen tässä vuosien saatossa siihen tehnyt ja melkein uskallan väittää että tällä ohjeella tulee oikeesti maailman paras porkkanakakku!!! Tykkään tehdä tällä ohjeella leivoksia mutta yhtä hyvin tästä voi tehdä kakun tai cupcakeja.

(Pellillinen)

Taikina
2,5 dl auringonkukkaöljyä
2 dl sokeria
0,5 dl tummaa sokeria
3 munaa
4,5-5 dl jauhoja
2,5 tl soodaa
1 tl suolaa
3 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
1 1/4 dl kookoshiutaleita
5 dl porkkanaraastetta
2 dl saksanpähkinöitä rouhittuina
1 prk ananasmurskaa

Kuorrutus
200 g appelsiinituorejuustoa (maustamaton tai sitruuna sopii myös hyvin)
1 dl vispikermaa
1 rkl sitruunanmehua
0,5-1 dl tomusokeria

Raasta porkkanat ja valuta ananasmurska. Sekoita kuivat aineet keskenään. Mittaa kulhoon öljy, sokerit sekä munat ja sekoita keskenään. Lisää kuivia aineita, porkkanaraastetta ja ananasmurskaa vuorotellen nopeasti sekoittaen. Kaada korkealaitaiselle leivinpaperoidulle pellille ja paista 175 asteessa 35-40 min.  Vaihtoehtoisesti kakkuvuoassa n.1 tunti( peitä pinta tarvittaessa paiston aikana) tai cupcaket n.20 min.

Vaahdota vispikerma. Vatkaa myös tuorejuustoa kuohkeaksi, lisää tomusokeri ja kääntele seos kerma joukkoon. Mausta sitruunamehulla. Levitä jäähtyneelle pohjalle ja leikkaa paloiksi. Koristele haluamallasi tavalla (esim, kookoslastut, valkosuklaanappi ja kultanompparelli)

Macaronsit maitosuklaa-passionganachella

Se olisi torstai taas ja koko suomi leipoo-päivä :) Tänään ei kisakatsomossa herkuteltu mutta sehän ei tarkoita etteikö vispilät vinkuisi silti! Minua pyydettiin tekemään kahviherkkuja huomiseksi joten täällä kotikeittiössä on käynyt uuni kuumana ja ihanat tuoksut leijuvat vieläkin ilmassa :) Kuvat ja reseptin jaan lähipäivinä ja tuloillaan onkin aivan superherkullinen ja vuodenaikaan sopiva ohje!

Mutta jaan tänään kuitenkin macaronsien ohjeen. Tein nämä muutama viikko sitten olleille synttärijuhlille, joihin meni myös aiemmin julkaistu lätkäkakku ja karpalo kahvikakku

Taikina
90 g mantelijauhoa
150 g tomusokeria
30 g sirosokeria
75 g huoneenlämpöistä kananmunan valkuaista
keltaista elintarvikeväriä

Maitosuklaa-passion ganache
250 g maitosuklaata
1 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
1 dl sokeria
3/4 dl passiohedelmä pyrettä

Kuoret:
Vaahdota valkuaisia hetki ja lisää sitten sirosokeria muutamassa erässä voimakkaasti vatkaten kunnes valkuaisvaahto on paksua ja kiiltävää. Lisää elintarvikeväri. Yhdistä tomusokeri ja mantelijauho ja siivilöi muutamaan kertaa jotta seos on ERITTÄIN hienojakoista. Kääntele jauhosokeriseos valkuaisvahtoon varovasti nuolijalla käännellen ja sekoita muutama kerta siksak liikkeellä jotta seos hieman "löystyy". Pursota 1 tai 2 euron kolikon kokoisia nappeja leivinpaperoidulle pellille, tipauta pelti pohja edellä muutaman kerran n. 10 cm korkeudelta pöydälle, jotta ilmakuplat häviävät ja "napit" asettuvat. Anna kuivua ainakin puoli tuntia jotta pinta kuivahtaa. Paista 130-140 asteessa n.10-15 min. Kuoren kuuluu olla päältä rapea ja sisältä pehmeä ja tahmeahko.
Ganache:
Kiehausta passionsose, kerma ja sokeri kattilassa; ota pois liedeltä ja lisää suklaa. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut ja lisää ranskankerma. Sekoita tasaiseksi ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Pursota täytettä macaronkuorelle ja paina toinen kuori päälle. Viimeistele tomusokerilla.

- Täyte on super riittoisaa joten voit puolittaa määrät ja kannattaakin, jollet keksi lopulle täytteelle muuta käyttöä.
- Voit piirtää leivinpaperin nurjalle puolelle oikean kokoiset pyörylät niin pursotus on helpompaa ja macaroneista tulee saman kokoisia.

Prinssileivokset

Päivät kuluu kyllä niin nopeasti että ei meinaa perässä pysyä! Nimittäin tänään on taas aika istahtaa teeveen ääreen KSL ohjelman pariin..Tämän päivän aiheena meillä on klassikot, ja niihin kuuluva prinsessakakku on tänään taidonnäyttetehtävänä. Täällä kotona kisakatsomossa on tarjolla tällä kertaa uusi versio tuosta kassikkoleivonnaisesta; Prinssileivos :)

Leivos on gluteeniton ja laktoositon

Pohja
2 munaa
90 g tomusokeria
100 g mantelijauhoja
2 valkuaista
2 rkl sokeria
1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta
35 g laktoositonta margariinia sulatettuna

Täyte
1 dl laktoositonta maitoa
1/2 halkaistu vaniljatanko
1 keltuainen
1 rkl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä

3 dl vispikermaa
1 rkl vaniljakreemijauhetta

Kostutus
1 dl vettä
2 rkl sokeria

Väliin
75 g lakkahilloa
75 g omenasosetta

Vaahdota munat ja tomusokeri. Kääntele mantelijauho joukkoon. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja yhdistä vaahdot varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi jauhot siivilöiden ja voisula. Levitä leivinpaperoidulle pellille ohueksi levyksi (1/1,5 cm) ja paista 200 asteessa n. 7 minuuttia. Kumoa ja irrota leivinpaperi varovaisesti.

Laita kaikki vaniljakiisselin aineet kattilaan, kuumenna varoen kunnes seos pulpahtaa ja sakenee. Ota vaniljatanko pois ja anna kiisselin jäähtyä. Vaahdota kerma ja lisää kreemijauhe. Sekoita kiisseli kerman joukkoon ja kreemi on valmis.

Kuumenna vesi ja sokeri kattilassa ja keitä hetki siirappimaiseksi. Sekoita hillo ja omenasose keskenään. Jaa jäähtynyt pohjalevy kolmeen osaan pituussuunnassa ja aloita kokoaminen. Kostuta alimmainen levy sokerisiirapilla, levitä ohuehko kerros hilloa ja kerros vaniljakreemiä. Nosta toinen levy, kostuta ja levitä täytteitä jälleen ohuelti. Jatka kuitenkin toisen kerroksen parissa; levitä loppu hillo levyn keskelle pituussuunnassa ja peitä kerros kreemillä niin että keskelle muodostuu täytteillä kohouma. (jätä kreemia hieman pinnan sivelyä varten) Kostuta viimeinen levy kevyesti ja nosta päälle. Paina reunoja hieman alaspäin jotta kupera muoto säilyy. (Voi koota kakun myös kelmun päälle ja lopuksi kietoa kelmu niin että kakku pysyy muodossaan.) Anna vetäytyä hetki. Kauli marsipaani ohuksi tomusokeroidulla alustalla. Levitä ohut kerros kreemiä kakun pinnalle, nosta sitten marsipaani päälle ja tasoittele pinta. Leikkaa tasakokoisiksi paloiksi.

Moklava

Noniin, taas yksi koko suomi leipoo jakso takana, ja aivan ihania leivonnaisia saatiin ihastella! Tänään oli kisakatsomossa mokkapäärynäunelmaa jonka kisassa tein. Itse en nimittäin juuri ehtinyt kakkuani silloin maistella, joten tänään oli aika tehdä se uudestaan, tosin se muuntautui leivoksien muotoon. Nimesin leivoksen moklavaksi; vähän kuin mokkainen pavlova. Ohje löytyy täältä:

 http://www.mtv.fi/lifestyle/ohjelmat/koko-suomi-leipoo/reseptit/artikkeli/4-jakso-heidin-mokkapaaryna-unelma/4394244