Banaani/saksanpähkinä cupcaket

Hyi kauhistus, kuinka pitkä aika viime päivityksestä on vierähtänyt!!!! Kesä on kylläkin ollut tosi kiireinen, joten siksi olenkin joutunut vähän pitämään "kesälomaa" blogista! Leiponut olen kuitenkin ahkerasti, ja nyt onkin aika alkaa laittelemaan kesän leipomuksista reseptejä ja kuvia..Nämä cupcaket saivat alkunsa, kun törmäsin kaupassa banaanipyreeseen. Tuo makeuttamaton sose oli kiva löytö, sillä se ei tummene, eikä se ole samanlaista liisteriä kuin banaanisurvos, vaan silkkisen sileää..Mehevän, helppotekoisen taikina saa särmää saksanpähkinärouheesta..päälle pursotetaan banaanivoikreemi ja lopuksi cupcaket viimeistellään tummalla suklaalla..Ihanan makeita ja maistuvia, nam!!! Tässä ohje:

  
Taikina
3/4 dl öljyä
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl hienoa sokeria
1 muna
1,5 dl jauhoja
1 rkl kaakaojauhoa
1 tl aitoa vaniljasokeria
vajaa tl soodaa
1 dl banaanipyrettä
100 g saksanpähkinöitä

Kuorrutus
1/2 dl sokeria
1/2 dl vettä
125 g voita
3/4 dl banaanipyrettä

50 g tummaa suklaata

Sekoita jauhot, kaakao, sooda ja vaniljasokeri keskenään. Rouhi saksanpähkinät ja lisää kuiviin aineisiin. Sekoita toisessa kulhossa sokerit, öljy ja muna. Vispauta käsivispilällä nopeasti sekaisin. Lisää vuorotellen kuivia aineita ja banaanisosetta. Jaa taikina 6-8 muffinivuokaan ja paista 175 asteessa n.15-20 min. Kokeile kypsyys tikulla. Anna jäähtyä ennen kuorrutusta kakkukuvun alla. Kiehauta kuorrutusta varten vesi ja sokeri. Vaahdota pehmeä voi ja kaada jäähtynyttä sokerilientä ohuena nauhana joukkoon, koko ajan vatkaten. (Yleiskone on tässä hommassa todella kätevä) Lisää lopuksi banaanipyre ja pursota kreemi muffinien päälle. Sulata tumma suklaa ja raidoita kuorrutteen pinta. Viimeistele paahdetuilla saksanpähkinöllä. VINKKI! Ota cupcaket huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua jotta kreemi pehmenee!!

Raparperi-toffee cupcaket

Kesä on ihanaa aikaa sillä luonto pursuaa herkkuja; joista saa aikaan vaikka minkämoisia leipomuksia..Jo nyt alkaa stressaamaan, että saanko kaikki kesämaut mahtumaan pakastimeen, mutta ei auta kuin ahkerasti leipoa jos näin uhkaa käydä! :) Sain mummultani tuossa hetki sitten raparperia, joista keittelin pyrettä ja siirappia; ja osan pakastin kuorittuina paloina. Löysin hyvän ohjeen täältä. Nämä supermehevissä kuppareissa kirpakka raparperi saa makuparikseen fudgehippuja. Vielä kun päälle imeytetään raparperisiirappia, ja kuorutetaan toffeekermalla, niin makuelämys alkaa olemaan jo päätähuimaava!! :)

Taikina
2 munaa
1 3/4 dl siro sokeria
3 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g voita sulatettuna
1 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl raparperisiirappia
1 tl Dr. Oetkerin vanilja-aromia
1 pienehkö raparperinoksa paloina (n.100-125 g on hyvä)
50 g Dr. Oetkerin fudge hippuja

Lisäksi
raparperisiirappia

Kuorrute
1 prk karamelli-tuorejuustoa (löytyy Lidlistä)
1 prk vispikermaa

Dr.Oetkerin toffeekastiketta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja mausta jogurtti raparperisiirapilla ja vaniljalla. Kääntele muna-sokerivaahtoon varovasti nostellen, vuoroin kuivia aineita, voisulaa ja raparperijogurttia. Lisää lopuksi rapsupalat ja fudgehiput kevyesti ja nopeasti sekoittaen. Jaa muffinivuokiin ja paista 175 asteessa 15-20 min. Kokeile kypsyys tikulla ennen pois ottoa. Nosta uunista ja pistele muffinien pintaa hammastikulla muutamia reikiä. Valele pintaan raparperisiirappia ja anna jäähtyä. Notkista kuorrutteeseen tuleva tuorejuusto. Vaahdota vispikerma kovaksi vaahdoksi, yhdistä tuorejuustoon. Pursota muffinien päälle ja viimeistele toffeekastikkeella ja tuoreilla mansikoilla.

Valkosuklaa mustikka crisp- kupparit

Hyvää vappua! Veikkaanpa että kaikilla alkaa pikkuhiljaa tursuamaan jo korvistakin ulos munkit ja tippaleivät :D Niinpä pistän jakoon ohjetta suussasulaviin mustikkacuppareihin; joiden reseptin kehittelin joitakin vuosia sitten kun tutustuin Kalevin mustikkavalkosuklaaseen. Aivan törkeän hyvä suklaa leivonnaisiin; makeaa valkosuklaata, kuivattua mustikkaa ja puffattua riisicrispiä...NAM!!  Suosittelen kokeilemaan; ja nämä ovat kerrassaan ihania myös ilman kuorrutettakin..Tässä resepsuuni yhteen lempi ohjeistani:

Taikina

2 munaa

1 3/4 dl sokeria

3 1/2 dl jauhoja

2 tl leivinjauhetta

Dr. Oetkerin myllyvaniljaa :)

100 g voita sulatettuna

1 dl maitoa

150 g Kalev mustikkavalkosuklaata

200 g pakastemustikoita

Voi/marenkifrosting

2 valkuaista

1 dl sokeria

100 g voita

vanilja-aromia maun mukaan/ mustikkajauhetta

lilaa elintarvikeväriä

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja rouhi suklaa. Kääntele kuivia aineita varovasti vaahtoon vuorotellen maidon ja voisulan kanssa. Sekoita lopuksi nopeasti suklaarouhe ja jäiset mustikat joukkoon. Annostele muffinivuokiin ja paista 175 asteessa n.15-20 min. Kokeile kypsyys tikulla. Anna jäähtyä ja tee kuorrutus. Laita kattilaan vesihauteeseen kuumuutta kestävä kulho; ja sinne valkuaiset ja sokeri. Anna kuumentua käsin vispaten kunnes seos nipistää sormenpäätä. Poista astia hauteesta ja vispaa koneella kuohkeaksi marengiksi. Lisää huoneenlämpöistä voita kuutio kerrallaan koko ajan vispaten. (Jos seos "erottuu" niin älä hätäänny! Laita kulho hetkeksi kylmään ja vispaa uudelleen) Lisää aromit ja väri. Pursota kuppareiden päälle, koristele mustikoilla ja vaniljalla.

Banaani-pecanpähkinä cupcakes

Nämä on aivan super överi hyviä!!! (Resepti on muokattu Linda Lomellinon call me cupcake-blogista) Tein nämä mini cupcake vuokiin ja niitä tulikin ihan valtava määrä; liki 130 kpl!! Joten jos haluat helposti ison määrän jotain niin mini vuokiin tehdyt kuppikakut on oiva ratkaisu :) Voit tehdä näitä myös normaalivuokiin tai paistaa yhden kahvikakun; muista vain pidentää paistoaikaa hiukan. Nämä kuppikakut saivat päälle vaniljaisen kuorutteen, mutta ovat tosi hyviä myös ilmankin. Jos teet taikinasta kahvikakun ja haluat kuorruttaa sen;niin siihen voisi tehdä vaikkapa sulatetetulla suklaalla raidoitusta tai ihanan kinuskikuorrutteen.

Koristeluissa hain hieman jouluista fiilistä. "Joulukuusi"-kuppareiden kerma tuli vispattua niin vimmalla että se meni vähän yli, joten ulkönäkö kärsi siitä; mutta huihai hyvälle maistui!!! :D

Taikina

370 g jauhoja

1 1/2 tl soodaa

3/4 tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa

1 tl kanelia

100 g pecanpähkinärouhetta

170 g voita

200 g fariinisokeria

3 munaa

3 banaania

1,5 dl täysmaitoa

1/2 vaniljatanko

Kuorrute

2 dl vispikermaa

1/2 dl vaniljakreemiä

vanilja-aromia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Soseuta banaanit ja sekoita maidon joukkoon, lisää myös vaniljatangosta raaputetut siemenet. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan hyvin sekoittaen. Lisää kuivia aineita ja banaanimaitoa vuoronperään nopeasti sekoittaen.(Älä vaivaa taikinaa turhaa jottei se sitkisty) Jaa muffinivuokiin ja paista 175 asteessa n.15 minuuttia. Jos teen taikinasta kahvikakun, paistoaika pidentyy, sanoisin n.35-40 min. Tarkkaile kypsyyttä tikulla ja peitä pinta tarvittaessa paiston aikana. Vatkaa vispikerma ja vaniljakreemi kuohkeaksi  vaahdoksi(extravaniljaisuutta halutessasi; lisää aromia). Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja koristele. VAROITUS! jos teet nämä pienissä vuuissa kuten minä, saatat huomata napsineesi näitä huoletta viisi kappaletta putkella :D

Vinkki! Saat taikinan helposti ja siististi jaettua pieniin vuokiin laittamalla taikinan kertakäyttöiseen pursotuspussiin tai pakastepussiin. Leikkaat vain pussin kulmaan aukon saksilla ja pursotat vuokiin :)

Marianne-suklaa muffinit

Tänään oli taas "kisakatsomo" :) Heittomerkeissä sen takia että kisahan on ohi mutta muutama jakso on vielä jäljellä.. Tänään vuorossa oli tuomarien master class ja muistelmapätkiä kisan varrelta! Tänään meillä kotona on herkuteltu kakulla, josta en vielä voi laittaa ohjetta tai kuvaa, sillä osallistun sillä yhteen kilpailuun. Sen sijaan jaan teille näiden ihanien mariannemuffinien ohjeen. Nam nam! Näiden punavalkoinen väriteema ja suklaisuus tekevät näistä myös joulunalusaikaan sopivia :)

Taikina
270 g jauhoja
80 g kaakaojauhetta
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1/4 tl suolaa
2 munaa
200 g sokeria
100 g voisulaa
1 1/3 dl täysmaitoa
170g mariannesuklaata

Kuorrute
200 g tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
tomusokeria
vaniljaa
muutama tippa piparminttuaromia

Sekoita kuivat aineet keskenään ja rouhi suklaa. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää kuivia aineita, maitoa ja voisulaa vuorotellen nopeasti käännellen. Lisää suklaarouhe. (Huom! Taikinamassasta tulee on melko tuhtia. Saat helposti levitettyä taikinan vuokiin esim.kahden lusikan avulla) Jaa muffinivuokiin ja paista 175 asteessa n.25 minuuttia. Anna jäähtyä ja valmista kuorrute. Vaahdota kerma. Vaahdota myös tuorejuusto, lisää joukkoon tomusokeria oman maun mukaan ja yhdistä vispikerman kanssa sekaisin . Mausta vaniljalla, piparmintulla ja pursota muffinien päälle.

Puolukka-kinuski cupcaket

Nämä söpöt cupcaket tein pieniin vuokiin ja taikinasta tuli todella monta kupparia. Ihana makean kirpeä suupala on nopea ja helppo valmistaa. Jokin ihme siinä on aina kun jokin leivonnainen on pienikokoinen, niitä tulee nimittäin syötyä ihan valtavasti :D

Taikina

100 g voita

2 munaa

100 g siro sokeria

3 dl jauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl puolukka-vanilja jogurttia

100 g pakastepuolukoita

60 g Dr.Oetker caramel hippuja

Kuorrute

1 prk vispikermaa

100 g rahkaa

1-2 rkl vaniljakreemijauhetta

vaniljaa

(tomusokeria)

(punaista elintarvikeväriä)

Sulata voi. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää niitä jogurtin ja voisulan kanssa vuorotellen taikinaan varovasti käännellen. Lisää lopuksi jäiset puolukat ja kinuskihippuset. Jaa taikina pieniin tai isoihin muffinivuokiin ja paista 200 asteessa 15-20 min. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista. Sekoita vaniljakreemijauhe vispikerman joukkoon ja vaahdota. Lisää rahka ja mausta aidolla vaniljalla. (Itse tykkään aina tehdä kaikesta "ei niin makeeta") Joten jos kaipaat lisämakeutta niin lisää tomusokeria oman maun mukaan. Pursota ruusukkeiksi kuppikakun pintaan ja koristele.

Dumle-keksi cupcakes

 Idea näihin tuli oikeesti ihan lennossa. Mulla oli siskonpoika eilen kylässä ja ostin meille pussillisen mini dumle keksejä. Ne jäi kuitenkin syömättä joten siitä se ajatus sitten lähti, vieläpä kun postissa tuli eilen Dr. Oetkeriltä maitosuklaa ja caramel hippuja. Keksirouheella ja hippusilla höystetyt cupcaket nousi aika korkealle sijalle mun henk.koht tykkäys listalla :)

Taikina

2 1/2 dl jauhoja

1 tl soodaa

1/2 tl leivinjauhetta

35 g maitosuklaahippuja

ripaus suolaa

1 dl ruokokidesokeria

1 dl vahvaa kahvia

1/2 dl öljyä

1 muna

1 dl bulgarian jogurttia

50 g dumle keksejä

Kuorrutus

2,5 dl vispikermaa

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1 tl Oetkerin appelsiiniaromia

5 kpl dumle keksejä

Oetkerin caramel chunkseja

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaada hiukan lämmin kahvi sokerin päälle ja anna liutea hetki. Rouhi keksit isohkoiksi paloiksi. Lisää kahvin joukkoon öljy ja muna ja vispauta aineet kevyesti sekaisin niin että munan rakenne rikkoutuu. Lisää kuivia aineita ja jogurttia vuorotellen kevyesti sekoittaen. Laita 12 muffinivuokaan n. 1-2 rkl taikinaa ja ripottele jokaiseen keksirouhetta. Lisää lopputaikina vuokiin ja paista 175 asteessa n. 25 min. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna jäähtyä ja vatkaa sillä välin vispikerma. Murskaa keksit hienoksi ja sekoita kerman joukkoon. Pursota cuppareitten päälle ja koristele.