Voileipäkakku goes naked

Nyt on ollut pinnalla paljon kuorruttamattomat kakut, eli "naked caket" ja itsekin on niitä tullut tehtyä jonkin verran. Minun itseasiassa on ollut tarkoitus laittaa piakkoin ohjetta nakuilevaan porkkana,appelsiini,pistaasikakkuun, jonka tein tuossa jonkin aikaa sitten Dr. Oetkerin järjestämään kuvakilpailuun. Ennen sitä kuitenkin ohjetta suolaiseen versioon tuosta nakukakusta... Miehelläni oli syntymäpäivät alkuviikosta ja hän sai toivoa jotain kakkua minkä hänelle tekisin..Ja suolaisen ystävä kun hänkin on; oli toiveena voileipäkakku. Superkiva oli moinen pitkästä aikaa vääntää; ja tässä reseptiikka tuohon.

Tein leivän kakkua varten itse mutta jos et jaksa/ehdi/malta niin voit koota kakun valmiistakin leivästä.

Vuokaleipä
3 dl vettä
5 g kuivahiivaa
loraus siirappia
1 tl suolaa
2 dl ruisjauhoja
n. 4-4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl vehnäleseitä
2-3 rkl auringonkukkaöljyä

Kostutus
Maitoa (1-1 1/2 dl)

Kinkku-yrtti-fetatäyte
200 g savukinkkurouhetta
200 g yrtti tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
1/2 punttia ruohosipulia
100 g fetajuustoa
suolaa
pippuria
makeaa sinappia

Meetvursti-paprika-oliivitäyte
n. 100 g metukkaviipaleita
pieni paprika (tai n.puolikas peruskokoisesta)
1/2 punasipuli
n. 10 oliivia
100 g tuorejuustoa
1/2 prk Arla keittiö; maustettu kermaviili lihalle (valkosipuli-yrtit)
1/2-1 tl kuivattua persiljaa
mustapippuria
ripaus suolaa

Koristelu
Salaattisekoitusta
kurkkua
Metukkasiivuja
Ohuita kinkkusiivuja
Fetakuutioita
Ruohosipulia
Unikonsiemeniä

Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi ja liota hiiva joukkoon. Lisää siirappi, suola ja jauho-lesesekoitus muutamassa erässä. Lisää öljy ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Anna kohota n.30 min, kumoa sitten leivinalustalle ja vaivaa leipävuokaan sopivaksi pitkulaksi. Sipaise leipävuuan pinnoille öljyä ja tasoittele taikina vuokaan. Anna kohota vielä n. 15 min ja paista sitten 175 asteessa 30-40 min. Kumoa jäähtymään ja leikkaa päälipinta tasaiseksi ja sitten koko leipä pitkittäin kolmeen osaan.

Kinkkutäyte: Hienonna ruohosipuli ja rouhi feta murumaiseksi. Sekoita fraiche tuorejuuston joukkoon, mausta suolalla,pippurilla ja sinapilla. Lisää kinkku, ruohosipulisilppu ja fetajuusto.

Metukkatäyte: Silppua meetvursti, paprika, punasipuli ja oliivit pieniksi kuutioksi. Sekoita kermaviili tuorejuuston joukkoon, mausta pippurilla, suolalla ja persiljalla. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Nosta täytteet hetkeksi kylmään vetäytymään; maista mausteiden määrä. Vuoraa leipävuoka kelmulla ja aseta alin leipäsiivu pohjalle. Kostuta huolellisesti (varsinkin jos teet leivän itse; tarvitsee kostuttaa kunnolla!!!!) Levitä  2/3 kinkkutäytteestä pohjan päälle.(Laita jäävä kolmannes täyteestä talteen) Lisää seuraava kerros ja jälleen huolellinen kostutus. Levitä metukkatäyte ja lopuksi "kansi"siivu päälle. Anna vetäytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. Irrota kakku vuuasta ja nosta tarjoiluastialle. Siisti reunat, jotta leivän sivut tulevat nätisti näkyviin. Painele seesaminsiemeniä ja ruohosipulia reunoille. Levitä loppu kinkkutäyte leivän päälipintaan jotta koristeet saavat hyvän tarttumapinnan. Koristele kakku mielesi mukaan! :)

Suklaamousse "vanukas" kakku

Tämän kakun tein lomaviikkoni aikana mökillä..Miehelläni oli silloin nimipäivät ja halusin leipoa hänelle jotain. Hän tykkää ihan superisti vanukkaista, joten siitä se inspis lähti.. Palautekommentti oli muistaakseni; "no nyt on kakku minun mieleen" joten onnistuipa kakku siis täydellisesti :D Oli yllättävän helppo toteuttaa mökkioloissa, ilman mitään isoa leivontaväline varastoa. Minulla oli sähkövatkain ja kotoa otettu irtopohjavuoka. Tähän kakkuun testasin  Dr. Oetkeriltä saamaa suklaamoussea, joka yllätti minut maullaan. Kuohkeaa ja oikeesti suklaista; tykkäsin tosi kovasti ja aion varmasti käyttää uudestaankin!! Harvoin ns. valmiita aineksia käytän mutta täytyy kyllä sanoa että yllätyin positiivisesti tästä tuotteesta. Ja juuri esim. mökki yms. olosuhteisiin aivan loistava! Tässä kakussa on myös Lidlistä löytämääni Farmin suklaatuorejuustoa. Muutamissa aiemmissa postauksissa olen hehkuttanut saman merkin karamelli tuorejuustoa; mutta se kuten tuo suklaa taitavat olla suureksi surukseni vain kausituotteita ja ilmeisesti kaikkialla noita ei edes löydy. Jos olet onnekas ja löydät, nappaa koriin ja testaa erilaisiin leipomuksiin!!! Noniin; tässä kuitenkin resepti suklaamousse vanukaskakkuun (suluissa korvaava raaka-aine):

Pohja

1 pötkö toffeetäytteisiä dominokeksejä (tai suklaa/original)

50 g voita

Täyte

2 prk (a`150 g) Farmi suklaatuorejuustoa (200 g maustamaton tai vanilja tuorejuusto+ 50 g suklaasulaa/tai 0,5 dl Dr. oetkerin suklaakastiketta)

1,5 tl Dr. Oetkerin liivatejauhetta+ 1,5 rkl kylmää vettä

2,5 dl vispikermaa

1 pss Dr. Oetkerin suklaamoussea

+maitoa

(tomusokeria) 

Päälle

1 prk vispikermaa

2 rkl tomusokeria

Mansikoita

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksiseos irtopohjavuuan pohjalle (n.20 cm) ja nosta kylmään. Sekoita liivate veteen ja jätä hetkeksi turpoamaan.Vaahdota vispikerma valmiiksi. Notkista tuorejuusto hyvin (tai valmista vaihtoehtoinen seos lisäämällä valitsemasi makuaine maustamattomaan tai vaniljatuorejuustoon) Valmista suklaamousse pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Kuumenna liivate ja sekoita hyvin tuorejuuston joukkoon. Lisää sitten suklaamousse ja lopuksi vaahdotettu kerma. Maista makeus ja lisää halutessasi tomusokeria. Kaada seos keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 5 h, mieluusti yön yli. Irrota kakku vuuasta ja siisti reunat kuumalla veitsellä. Sekoita tomusokeri vispikermaan ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Lusikoi kakun päälle iso "kermapilvi" ja viimeistele mansikoilla.

Vinkki! Muista valmistaa suklaamousse juuri ennen massaan lisäämistä, sillä se jämäköityy kun pääsee asettumaan.

Lohi-katkarapu tuulihattukakku

Pistetäänpä jakoon välillä suolaista reseptiikkaa. Tuulihatut.... voi nuo herkulliset pienet pallosen vie kielen mennessään mutta joskus tuntuu että ne vievät myös järjen :D Niitä on tullut tehtyä monen monta kertaa, mutta silti niiden parissa olen kokenut eniten epäonnistumisia leivontahistoriani aikana. Osittain olen jonkin satsin kohdalla ollut itsekriittinen, ja toisinaan takinasta on tullut käyttökelvotonta, tai koostumus on muistuttanut ennemminkin pyyhekumia kuin tuota kuohkeaa herkkupalaa.. Hiljalleen olen päässyt sinuiksi niiden kanssa ja oppinut kantapään kautta kaikki kompastuskivet..No mutta; kuten kuvista näkee, kakussa on tuulihattuja :) Suolainen tuulihattukakku on aiemminkin vieraillut blogissani, koko suomi leipoo kisan resepteissäni ja gluteenittomana versioina. Tuulihattukakku onkin kivaa vaihtelua voikkarikakun rinnalle, ja vähän erilainen tarjottava. Buffet pöytään tai kokkareille oikeinkin loistava vaihtoehto.. Ohje tähän lohi-katkis kakkuun menee näin:

Tuulihatut
Kts. resepti täältä
(Tein pelkästään yksittäisiä tuulihattuja, pohjalevyjä en tähän kakkuun tehnyt ollenkaan)

Täyte
200 g Valio kylmäsavulohi tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
pieni punasipuli
ruohosipulia (sopivan reilusti)
tilliä (sopivan reilusti)
1 rkl sitruunanmehua
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

n.150 g kylmäsavulohta ohuena siivuna
n. 100 g ravunpyrstöjä suolaliemessä
tuoretta kurkkua ohueksi viipaloituna
sitruunaviipaleita
salaattisekoitusta
tilliä

Valmista tuulihatut ohjeen mukaisesti. Anna tuulihattujen jäähtyä ja tee täyte. Vaahdota kuohukerma. Silppua punasipuli ja yrtit hienoksi. Notkista tuorejuustoa hiukan, lisää ranskankerma, sipuli, yrtit ja mausteita. Kääntele kermavaahto joukkoon. Tarkista maku ja lisää mausteita omien mieltymysten mukaan. Pursota täytettä halkaistujen tuulihattujen sisään. Pidä huolta että täytettä jää hieman "kiinnitysaineeksi" kakun kokoamisvaiheeseen. Muodosta pyöreän muotoinen (n.22 cm halk) "pohja" irrallisista, yksittäisistä tuulihatuista. Ala kasaamaan tuulihattuja päälle kekomaiseksi, ja aina väleihin sinne tänne sommitellen savulohisiivuja, ravunpyrstöjä, kurkku- ja sitruunaviipaleita, salaatinlehtiä ja tilliä. Kannattaa ajatella "lisukkeiden " asettelua niin , että kakkua otettaessa jokaiselle syöjälle tulisi aina vähän kaikkea, kuitenkin oma taiteellinen vapaus on suotavaa! :)

Vinkki! Jos et halua tehdä tuulihatuista kakkua, voit paistaa niistä hieman isompia. Asettele hatun sisään täytetahnan lisäksi myös lisukeaineksia, ja tarjoa yksittäisinä "suolaisina leivoksina"!

Raparperi-toffee cupcaket

Kesä on ihanaa aikaa sillä luonto pursuaa herkkuja; joista saa aikaan vaikka minkämoisia leipomuksia..Jo nyt alkaa stressaamaan, että saanko kaikki kesämaut mahtumaan pakastimeen, mutta ei auta kuin ahkerasti leipoa jos näin uhkaa käydä! :) Sain mummultani tuossa hetki sitten raparperia, joista keittelin pyrettä ja siirappia; ja osan pakastin kuorittuina paloina. Löysin hyvän ohjeen täältä. Nämä supermehevissä kuppareissa kirpakka raparperi saa makuparikseen fudgehippuja. Vielä kun päälle imeytetään raparperisiirappia, ja kuorutetaan toffeekermalla, niin makuelämys alkaa olemaan jo päätähuimaava!! :)

Taikina
2 munaa
1 3/4 dl siro sokeria
3 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g voita sulatettuna
1 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl raparperisiirappia
1 tl Dr. Oetkerin vanilja-aromia
1 pienehkö raparperinoksa paloina (n.100-125 g on hyvä)
50 g Dr. Oetkerin fudge hippuja

Lisäksi
raparperisiirappia

Kuorrute
1 prk karamelli-tuorejuustoa (löytyy Lidlistä)
1 prk vispikermaa

Dr.Oetkerin toffeekastiketta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja mausta jogurtti raparperisiirapilla ja vaniljalla. Kääntele muna-sokerivaahtoon varovasti nostellen, vuoroin kuivia aineita, voisulaa ja raparperijogurttia. Lisää lopuksi rapsupalat ja fudgehiput kevyesti ja nopeasti sekoittaen. Jaa muffinivuokiin ja paista 175 asteessa 15-20 min. Kokeile kypsyys tikulla ennen pois ottoa. Nosta uunista ja pistele muffinien pintaa hammastikulla muutamia reikiä. Valele pintaan raparperisiirappia ja anna jäähtyä. Notkista kuorrutteeseen tuleva tuorejuusto. Vaahdota vispikerma kovaksi vaahdoksi, yhdistä tuorejuustoon. Pursota muffinien päälle ja viimeistele toffeekastikkeella ja tuoreilla mansikoilla.