Rekorderlig metsämarjatartaletit

Toukokuu se jo kolkuttelee ovella ja kovaa vauhtia ollaan jo kesää kohti menossa. Minulle tarjoutui hauska tilaisuus keksiä ja kokeilla vähän jotain uutta ja erilaista kun otin haasteen vastaan , jossa piti kehitellä Rekorderlig metsämarja siideriä sisältävä leivonnainen. Tämä ihanan raikas ja marjaisa siideri uutuus oli todellakin positiivinen yllätys, sillä se ei ollut liian makea eikä maistunut ollenkaan keinotekoiselle; mikä joskus valitettavasti maustetuissa siidereissä saattaa olla ongelmana. Kesän makuinen siideri toi heti mieleeni ajatuksen tartalettileivonnaisesta, joka olisi yhtä aikaa raikas, marjaisan makeahko ja kokonaisuutena kevyt..Sellainen hellepäiviin sopiva herkku! Tässä leivonnaisessa siideri keitetään ensin siirapiksi, jolla maustetaan täytteeksi tuleva mascarponemousse. Lopuksi marjoilla koristeltuun pintaan valutetaan vielä siiderikiille ja viimeistellään marengilla...Ja nautitaan tietenkin hyvässä seurassa, kylmän metsämarjasiiderin ja loistavan seuran kera! :)

Murotaikina (n.10 tartalettia)
125 g voita
3,5 dl jauhoja
1 dl tomusokeria
1/2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1 keltuaista
1 rkl maitoa

Siiderisiirappi
2 dl REKORDERLIG metsämarjasiideriä
1 tl maissitärkkelystä
1/4 dl sokeria
1 tl aitoa vaniljasokeria

 Siiderimousse
1 dl siiderisiirappia
2 liivatetta
125 g mascarponea
2 dl vispikermaa

1 dl REKORDERLIG metsämarjasiideriä
2 liivatetta

mustikoita
mansikoita

Marenki
2 valkuaista
reilu 1 dl sokeria

 

Sekoita murotaikinan kuivat aineet keskenään. Siivilöi pehmenneen voin joukkoon ja nypi taikinaksi, lisäten lopuksi keltuainen ja maito. Vaivaa nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kauli jauhoitetulla alustalla n.3 mm paksuiseksi levyksi, ota pyöreällä muotilla kiekkoja ja painele tartaletti/piirasvuokiin. Nosta jääkaappiin asettumaan. Pistele pohjia haarukalla, peitä leivinpaperilla ja aseta esimerkiksi kuivia herneitä painoksi. Paista 175 asteessa n.12 min; jonka jälkeen poista painot ja leivinpaperit ja paista vielä muutama minuutti. Huom! Piirastaikinan on hyvä antaa kovettua/kylmettyä kunnolla ennen paistoa! Pohjat voit tehdä ja paistaa myös hyvissä ajoin etukäteen, sillä ne säilyvät hyvin tiiviiseen rasiaan pakattuina tai pakastettuina.

Laita siiderisiirapin kaikki ainekset kattilaan, kuumenna hämmennellen kiehuvaksi ja jätä miedolle lämmölle porisemaan kunnes seos paksunee, tiivistyy ja muuttuu siirappiseksi. (n.15 min) Anna jäähtyä.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vispikerma. Notkista mascarpone ja sekoita joukkoon siiderisiirappi. Kuumenna pieni tilkka vettä ja liota pehmenneet liivatteet siihen. Kaada liivateseos mascarponemassan sekaan hyvin sekoittaen. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon.

Levitä ensin piirakkapohjille n.1-2 tl metsämarjahilloa. Pursota tai lusikoi päälle siideri-mascarponetäyte ja nosta tartaletit kylmään.

Liota kiillettä varten liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna 1 rkl siideriä ja liota liivatteet siihen. Kaada kevyesti sekoittaen lopun siiderin joukkoon. Odota kunnes seos alkaa hieman jähmettyyn, asettele sitten tartalettien pinnalle mustikoita/mansikoita ja sivele siiderikiilteellä koko pinta. Nosta takaisin jääkaappiin ja valmista marenki.

Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon vesihaudekattilan päälle. Kuumenna koko ajan käsivispilällä sekoittaen kunnes seos nipistää kokeiltaessa sormenpäätä. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa sähkövatkaimella kunnes marenki on jäähtynyt, paksua ja kiiltävää. Pursota tartalettien päälle koristeeksi ja paahda marengin pinta kevyesti tohottimella. Viimeistele pistaasipähkinärouheella.

Omenainen valkosuklaakakku

Tämä ihana jouluinen moussekakku sisältää hyvin yksinkertaiset raaka-aineet, mutta on makuja täynnä ja aivan superherkullista. Valkosuklaa ja omena on mielettömän hyvä yhdistelmä, ja kun tämä makupari viimeistellään kanelilla; on kakkua maistaessa joulumieli varmasti taattu, tai ainakin hyvin lähellä! :) Sain kokeiltavaksi Fazerin keksimurua, joita päätin hyödyntää kanelilla maustettuna tähän kakkuun. Täytyy kyllä sanoa että onhan tuommoinen valmis muru näppärä!! :) Maku oli suht neutraali ja se on mielestäni erityistä plussaa että muru on tasakokoista, joten pohjasta tulee hyvin tasainen ja tiivis. Halutessasi voit tehdä pohjan myös piparkakuista. Tässä ohjetta:

Pohja
1 pss Fazer keksimurua
50 g voita
1/2 tl kanelia

Karamellisoidut omenat
1 omena
2 rkl voita
1 rkl fariinisokeria
kanelia
vaniljaa

Valkosuklaamousse
200 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
1 keltuainen
karamelliliemi omenoista
3 liivatetta

2 dl vispikermaa

Koristeluun
valkosuklaata
keksimurua
kultahelmiä

Sulata voi ja sekoita kanelin kanssa keksimurskan joukkoon. Painele tiiviisti irtopohjavuuan pohjalle ja paista 175 asteessa n. 7 min. Nosta jäähtymään. Kuori ja kuurioi omena. Sulata pannulla voi, lisää sokeri ja mausteet sekä omenakuutiot. Anna hautua miedolla lämmöllä kunnes omenakuutiot hieman pehmenevät ja seos muuttuu hieman "tiiviimmäksi" eli karamellisoituu. Anna jäähtyä. Rouhi valkosuklaa kuumuutta kestävään kulhoon ja laita liivatteet likoomaan. Nostele omenakuutiot liemestä haarukan avulla pohjan päälle. Ota 1 rkl karamellilientä kattilaan, lisää kuohukerma ja keltuainen. Kuumenna keskilämmöllä kunnes seos sakenee, ota pois levyltä, lisää kuumaan seokseen kuiviksi puristellut liivatteet hyvin sekoittaen ja kaada seos sitten valkosuklaan päälle. Sekoittele käännelleen kunnes massa on tasaista ja sileää. Aseta sivuun jäähtymään. Vaahdota vispikerma. Kun valkosuklaaseos on noin huoneenlämpöistä, kääntele kermavaahto joukkoon. Kaada vuokaan ja nosta jääkaappiin hyytymään ainakin 6 h, mieluusti yön ajaksi. Irrota kakku vuuasta ja koristele.

Joulureseptien sarja alkaa; avausreseptinä Suklaa-lakkakakku

Nyt on aika aloittaa jouluisten reseptien sarja!! Joulun ja sen alusajan leivonnaisiin kuuluu olennaisesti suklaa, pähkinät, mausteet. Alkoholilla (viski, rommi, kermalikööri, minttu)  maustetut leivonnaiset..oi nam.. "Talviset" marjat (henk.koht. itse luen tähän kategoriaan puolukan, karpalon, lakan ja mustaherukan), kinuski, appelsiini, luumu, omena ja päärynä.. Nämä ovat minulle sellaisia joulun leivonnaisiin kuuluvia makuja.. Suolaisiin mitä tulee; niin erilaisten (kuivattujen) hedelmien/hillojen ja juustojen liitto toimii leivonnaisissa aivan loistavasti! Siihen kylkeen vielä jotain savuista lihaa; kalkkunaa, kinkkua, poroa, lohta.. Vaikka ja mitä ihania herkkuja saa taas kyhäillä jouluun asti!! Nyt aloitetaan tämä jouluherkkujen sarja tällä suussasulavalla suklaakakulla, jossa lakkahillo ja valkosuklaatryffeli kätkeytyy suklaisen kuorrutteen alle...nnnaaaaaaammmm...Kakku on melko tuhti sillä se sisältää paljon paljon voita ja suklaata. Tämä kakku kuuluukin sellaiseen "jotain pientä makeaa"-kategoriaan, eli "ohut" pieni pala kahvin kaverina on ihana lopetus aterialle tai hemmotteluhetkiin.. Se jätettäköön kertomatta, kuinka monta "ohutta" palaa tuli itse tunnin aikana syötyä periaatteella ; no jos vähän vielä :D

Suklaapohja

135 g voita

2 dl muscovadosokeria

0,5 dl siirappia

3 keltuaista

3 valkuaista

3 1/3 dl jauhoja

1 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 dl maitoa

135 g tummaa suklaata 

Väliin

Lakkahilloa

Valkosuklaatryffeli:

100 g valkosuklaata

150 g ranskankermaa

Kostutus:

1/3 dl Modo irish cream siirappia+1 dl vettä (vaihtoehtoisesti 1 dl maitoa+1 tl vaniljasokeria)

Kuorrute

200 g huoneenlämpöistä voita

3/4 dl vettä

3/4 dl sokeria

100 g tummaa suklaata

Sulata suklaa ja jätä sivuun odottamaan. Vaahdota voi, sokeri ja siirappi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen kevyesti vispauttaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää massan joukkoon vuoron perään maidon kanssa. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, ja kääntele lopuksi suklaasula sekä valkuaisvaahto hyvin kevyesti nostellen joukkoon. Kaada voideltuun irtopohja vuokaan, paista 175 asteessa 30-40 min. Peitä pinta tarvittaessa leivinpaperilla. Testaa kypsyys kakkutikulla (mutta älä ylipaista, kakku saa jäädä keskeltä meheväksi). Anna jäähtyä ja leikkaa kolmeen osaan.

Laita vesi ja irish cream-siirappi kattilaan; keitä muutama minuutti ja jäähdytä. Ota ranskankerma huoneenlämpöön hetkeksi ennen tryffelin valmistusta. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä. Sekoita suklaasula fraichen joukkoon tasaisesti. Nosta hetkeksi kylmään.

Kostuta pohjat kevyesti. Levitä kakkupohjalle lakkahilloa ja sitten valkosuklaatryffeliä. Toista samoin kakun toisessa kerroksessa. Aseta koottu kakku kylmään kuorrutteen teon ajaksi.

Kiehauta kattilassa vesi ja sokeri, anna jäähtyä. Sulata myös suklaa vesihauteessa ja aseta sivuun odottamaan. Vaahdota pehmeä voi vaahdoksi, lisää sitten sokerisiirappia hiljalleen norottaen (yhteensä 3/4 dl) koko ajan vatkaten kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. Kääntele suklaa lopuksi joukkoon. Kuorruta kakun pinta suklaakreemillä, ja kuvioi pintaa lusikalla. Koristele suklaakoristeilla, suklaapalloilla, pähkinöillä ja tuoreilla viikunoilla.

Vinkki!!!! Kakku kannattaa ottaa huoneenlämpöön n. 1/2 h ennen tarjoilua huoneenlämpöön, jotta maut pääsevät parhaiten oikeuksiinsa.

 

Mustikka-pistaasi-valkosuklaakakku

Olen aivan täysin hurahtanut kakkujen maalaamiseen. Se ei varmaan ole mikään uusi juttu, mitä tulee kakkujen koristeluideoihin, mutta mulle se on suhteellisen uusi juttu. Alkuvuodesta kokeilin ensikertaa ja sille tielle jäin..Olen aina tykännyt piirtämisestä ja maalaamisesta (tosin olen kylläkin sellainen oman elämän taiteilija) ja nyt olen alkanut harjoittelemaan kakkujen maalaamista. Tai ehkä paremminkin voisi puhua koristemaalaamisesta.. Massa päällysteisiin kakkuihin saa tosi kivaa efektiä ja uutta twistiä kun osan koristelusta toteuttaa elintarvikeväreillä maalaten.Tähän kakkuun tein riikinkukonsulkien "sisustat" ensin irrallisiin sokerimassakuvioihin jotka liimasin pintaan sokerikuorrutteella, ja osan maalasin suoraa kakun pintaan. Reunaa koristaa kullattu kakkupitsi jossa viimeistelyssä käytin vielä muutamia kultahelmiä. Koska kakun koristelu oli aikaanvievää, halusin täytteessä selvitä hiukan nopeammin. Yritän aina viimeiseen asti tehä kaiken itse, mutta hiljalleen olen pääsemässä tästä Ns. "valmiiden tuotteiden käytön- möröistä". Sillä jos ja kun löytyy hyvä tuote niin ne ovat todella käteviä! Dr.Oetkerin suklaamousse ja valkosuklaamousse ovatkin uusia ihania tuttavuuksia. Herkullisia ja super helppo-ja nopeatekoisia. Niitä on todella helppo tuunata maullisesti, käyttää "pohjana" täytteissä tai sitten ihan sellaisenaan. Yllätyin todella positiivisesti kummankin maun kohdalla; maut olivat aitoja ja koostumus ihanan kuohkea. Suklaamoussea olen herkutellut sellaisenaan ja testasin sitä mm. kesällä postattuun vanukaskakkuun. Nyt oli aika testata tuo valkosuklainen versio jonka maustoin pistaasilla ja mustikalla. Tässä nyt ohje tuunattuun mousseen sekä kakun kuorrutukseen:

-Pohjana minulla oli 3 osaan halkaistu vaalea, vaniljalla maustettu kakkupohja (halkaisija 20 cm)
-Kostutus: 1,5 dl maito+ 1 rkl Dr.Oetkerin aito vaniljasokeri

Täyte
1 pss Dr. Oetker valkosuklaamoussea
2 dl maitoa

100 g pakastemustikoita
1 rkl sokeria
1 liivatelehti

100 g pistaaseja

2 dl vispikermaa

Sulata mustikat ja paseeraa kattilaan. Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Kuumenna mustikkapyre sokerin kanssa ja liuota puristeltu liivatelehti joukkoon. Anna jäähtyä. Paahda pistaaseja kevyesti pannulla ja rouhi hyvin hienoksi. Sekoita valkosuklaamoussejauhe maitoon ja vaahdota sähkövatkaimella muutama minuutti. Jaa massa kahteen osaan. Kääntele toiseen massanpuolikkaaseen pistaasi rouhe, ja toiseen puolikkaaseen mustikkapyre. Vaahdota vispikerma ja kääntele puoliksi kumpaankin seokseen. Kokoa kakku vetäytymään kelmutettuun irtopohjavuokaan; järjestyksessä pohja+kostutus+toinen mousseista, ja toiseen kerrokseen sama.

Kreemi
185 g voita
3/4 dl vettä
3/4 dl sokeria
1 tl Dr.Oetker aitoa vaniljasokeria

Laita sokerit ja vesi kattilaan, kiehauta ja keitä muutama minuutti. Anna jäähtyä. Vaahdota pehmeä voi kuohkeaksi, lisää jäähtynyttä sokerilientä (yhteensä 3/4 dl) hiljalleen ohuena nauhana ja koko ajan vispaten. Vatkaa kunnes sileää, vaaleaa ja tasaista. Irrota kakku vuuasta ja levitä kreemi sen päälle tasaisesti palettiveitsen avulla. Nosta kylmään hetkeksi.

Päälle
500 g Dr.Oetkerin valkoista sokerimassaa

Lisäksi tarvitset
Dr.Oetker elintarvikevärejä
vodkaa tai muuta kirkasta alkoholia värien laimentamiseen
kultaista tomuväriä
kakkupitsiä
Dr.Oetkerin kultahelmiä

Kauli sokerimassa tomusokeroidulla alustalla ohuehkoksi, about 3,5 mm paksuuteen. Rullaa kaulimen ympärille ja aukirullaa sitten kakun päälle. Siloita ja tasoita pinta, ja leikkaa pois reunan yli tuleva osuus.

Kakkupitsi on värjätty kultatomulla ja sitten liimasin sen sokerikuorrutteella kiinni kakun pintaan. Riikinkukon sulat ovat vapaalla kädellä maalattuja, ainoastaan niiden "keskukset" tein etukäteen ja liimasi ne sokerikuorrutteella. Mitä maalaamiseen tulee niin mielestäni nestemäiset värit ovat erittäin toimivia, sillä niissä ei älyttömästi tarvitse erillisiä lantrauksia tehdä, paitsi jos haluaa erityisen pastellisia sävyjä. Tykkään kyllä myös geelimäisistä väreistä, mutta niitä pitää lähestulkoon aina ohentaa (ainakin omasta mielestäni) sillä ne herkästi "pisaroituvat" sokerimassan pinnassa. Massapäällysteisien kakkujen maalaaminen ei ole yhtään sen vaikeampaa kuin paperille maalaaminen. Jos ei tunnustaudu kovin taitavaksi maalariksi niin ei hätää; sabluunoita apuna käyttäen voi kakuille myös tehdä vaikka painokuvia elintarvikeväreillä.. rohkeasti vain kokeilemaan ja testaamaan kaikkea uutta!! :)

Calzonet kebab-paprika-valkosipulitäytteellä

Laitetaanpa välillä suolaista reseptiä..Se on jännä juttu, että vaikka itse olen enemmän suolaisen ystävä, niin leivon enemmän makeaa, sillä koko ajan tupsahtaa visioita jostain uudesta makeasta herkusta..Liekö sitten alintajuntaista; että ei tulisi niin paljoa itse herkuteltua! :D Niin tai näin, niin nyt oli välillä aika saada blogiin hieman suolaisuutta.. Kotona tehty pizza on meillä superherkkua ja kuuluu usein viikonloppuun. Tällä kertaa halusin tehdä jotain peruspizzasta poikkeavaa; eli sisäänleivottua pizzaa-> calzonea. Täytteitä voi vaihdella rajattomasti oman maun mukaan, aivan kuten perinteisessäkin pizzassa. Näihin testasin myös saarioisten kuumennusta kestävää valkosipulimajoneesia; ja hyvin vaikutti toimivan! :) Tässäpä ohjetta:

4 kpl
Taikina
2 dl vettä
20 g hiivaa
suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 dl durum jauhoja
1/2 dl oliiviöljyä

Täyte
1-2 pikku purkkia tomaattipyrettä
250 g kebablihaa
ripaus suolaa ja pippuria
1 pieni paprika kuutioituna
1 pieni punasipuli ohueksi viipaloituna
jalopeno viipaleita
200 g mozzarellajuustoraastetta
Saarioisten valkosipulimajoneesia

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola ja puolet öljystä. Lisää jauhot muutamassa erässä ja sitten lopuksi jäljellä oleva öljy. Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi ja jätä peitettynä kohoamaan täytteen teon ajaksi. Paista kebablihaa ja paprikaa kevyesti paistinpannulla, mausta suolalla ja pippurilla. Jaa kohonnut pizzataikina 4 osaan ja kauli ohuehkoiksi pyöreiksi pohjiksi. Levitä jokaisen pohjan puolikkaille tomaattipyrettä, jätä n. reilu sentin verran tyhjää reunoille. Jaa kebab-paprikaseos pohjille, samoin sipulit ja jalopenoja. Lopuksi ripottele juustoraaste ja valuta valkosipulikastiketta tasaisesti täytteen päälle. Käännä täyttämätön puolikas " kanneksi" ja pyöräytä reuna tiukasti umpeen. Pirskota pinnoille kevyesti öljyä ja oreganoa. Paista 225 asteessa n.15 min. Tarjoa raikkaan salaatin kera.

Suussasulavat viikunatortut

Nämä makuhermoja hivelevät tortut sisältävät valkosuklaisen kreemisisuksen ja pinta viimeistellään marinoiduilla viikunoilla..Makuelämys on täydellisin kun syöt/tarjoat kakkuset tuoreeltaan haalena esimerkiksi rommirusina-/vaniljajäätelön tai lisukevaahdon kera (kts.Vinkki! reseptin lopusta), mutta katosivat nämä jäähtyneinä ja ilman lisukkeitakin ihan yhtä nopeasti! :) Voit tehdä taikinan ja täytteet hyvin jo vaikka edellispäivänä, jolloin kakut valmistuvat silmänräpäyksessä; mutta hyvin yksinkertaiset ja nopeatekoiset nämä ovat muutenkin. Tässä resepti, suosittelen lämpimästi kokeilemaan:

Taikina (Tällä määrällä tulee 8 kpl)
4 keltuaista
130 g sokeria
125 g voita
175 g jauhoja
1 tl Dr.Oetkerin aitoa vaniljasokeria
1 tl Dr.Oetker leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Kreemi(Puolikas alla olevasta määrästä riittää jos teet vain tuon 8 kpl)
2 dl kuohukermaa
Dr.Oetker vaniljaa myllystä
2 keltuaista
1 rkl maissitärkkelystä
1/4 dl sokeria
nokare voita
50 g Dr.Oetker valkosuklaahippuja

Päälle
Tuoreita viikunoita (2 kpl riittää 1xtaikinamäärälle) Huom! Toimii varmasti myös kuivatuilla viikunoilla jos tuoreita ei ole saatavilla!
1 dl rommisirappia (myös ihan aito rommi käy, mutta lisää siinä tapauksessa sokeria suhteessa 50 rommia/50 okeria eli esim.2 rkl rommia+2 rkl sokeria)
0,5 dl vettä
2 rkl viikunahilloa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota sokeri ja keltuaiset kuohkeaksi. Vaahdota myös pehmeä voi vaaleaksi. Lisää keltuais-sokerivaahtoon vuoronperään voita ja kuivia-aineita nopeasti sekoittaen. Muotoile taikina kelmun sisään ja nosta jääkaappiin vetäytymään.

Laita kattilaan kerma ja vanilja. Sekoita erillisessä kulhossa keltuaiset, maissitärkkelys, sokeri. Kiehauta kerma ja kaada osa kuumasta kermasta edellä tehtyyn seokseen ja sekoita tasaiseksi vispilällä. Kaada sitten kaikki takaisin kattilaan, pulpauta koko ajan sekoitellen, ota pois levyltä, lisää voinokare ja valkosuklaahiput kuumaan kiisseliin. Sekoita nuolialla sileäksi, peitä pinta kelmulla ja anna jäähtyä.

Pilko viikunat  ja laita kuumuutta kestävään pieneen kippoon. Kuumenna kattilassa siirappi,vesi ja viikunahillo ja keitä hetki kunnes seos hiukan "tiivistyy". Kaada viikunoiden päälle niin että ne peittyvät, anna jäähtyä ja nosta jääkaappiin marinoitumaan. (Maistuvimmat viikunat saat kun annat viikunoiden marinoitua useita tunteja, jopa yön yli. Siksi tämän voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä)

Laita uuni lämpiämään  vajaaseen 200 asteeseen. Muotoile taikinasta paksu pötkö ja leikkaa se 8 osaan. Aseta taikinakiekot muffinpellin koloihin ja paina keskelle pienet kolot. Lisää koloon lusikallinen kreemiä ja paina kreemin päälle muutama marinoitu viikuna. Paista n.15 min. Viimeistele tomusokerilla.

Vinkki! Jos teet kreemiä tuon koko määrän, voit tehdä tortuille lisukemoussen lisäämällä loppukreemiin 2 dl vaahdotettua kermaa!

Suolapähkinä-karamelli-suklaajuustokakku

Nyt on jo tovin ollut pinnalla kakkuja/torttuja, jossa jotain suolaista komponenttia on käytetty yhdessä makean kanssa. Esimerkkinä otettakoon vaikkapa erilaiset suolakinuski leivonnaiset, aurajuuston käyttö makeissa tortuissa, popcorn-leivonnaiset jne.jne..Ja kaupassakin on jo hyvä valikoima erilaisia merisuolasuklaita, kun ennenvanhaan taisi olla vain se tuttu snickers-patukka suolaisen makean herkun ystäville..Tämä kakku on hyvin makea, mutta niiiiin herkullinen! Call me cupcake-blogissa on karamellinen uunijuustokakku, jonka perään kerran kuolasin; ja jota joskus jopa maistoinkin Irman ihannekakku blogia pitävän Irman tekemänä. Tämä resepti on hiukan tuon ohjeen pohjalta kehitelty. Ostin hiljattain kondensoitua maitoa monipakkauksen(4x90 g purkkia), ja eilen niiden sekä suolapähkinöiden osuessa silmiini leivontakaappia tutkiessani; syntyi sitten tämä hävyttömän tuhti torttu.. Ehdin kakun jopa ristiä jo "ahterin levennys tortuksikin" sillä tämä on kaukana kevyistä herkuista :D Viimeistelyssä käytetty karamellikastike on hiukan aikaa vievä, mutta suosittelen ehdottomasti kokeilemaan sillä maku on täysin erilainen kuin perinteinen fariinisokerista ja kuohusta keitetyssä kinuskissa..(Mikäli et malta, niin oikaise ja tee perinteinen tai käytä valmista kinuskia) Tein kakun halkaisijaltaan 20 cm vuokaan. Jos teet hiukan isompaan, tulee tortusta matalampi joten muista että se vaikuttaa paiston pituuteen :)

Pohja
200 g digestivekeksejä
30 g muscovadosokeria
ripaus suolaa
100 g voita

Täyte
400 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g sokeria
1 tl Dr. Oetker aitoa vaniljasokeria
90 g kondensoitua maitoa (=1 sellainen pikkupurkki)
13 g maissitärkkelystä
1 muna
1 keltuainen

80 g tummaa suklaata

40 g suolapähkinöitä

Hienonna keksit ja sekoita sokeri ja suola joukkoon. Sulata voi ja sekoita keksimurskan sekaan. Painele leivinpaperoidun irtopohjavuuan pohjalle ja reunoille, esipaista 175 asteessa n. 7 min. Laske uunin lämpö 150 asteeseen. Sekoita sokerit ja maissitärkkelys tuorejuuston joukkoon. Lisää muna, keltuinen ja kondensoitu maito. Sekoita tasaiseksi massaksi. Sulata suklaa. Ota 1 desi massaa toisen kulhoon ja sekoita suklaasula siihen. Levitä suklaaseos pohjan päälle ja reunoille. Rouhi suolapaöhkinöitä kevyesti ja ripottele suklaamassan päälle. Kaada sitten jäljelle jäänyt juustomassa vuokaan ja paista 150 asteessa n.1 h 15 min eli kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Päälle
-vispikermaa vaahdotettuna (makeutettuna tai naturel; it's up to you)
-karamellikastiketta (ohje alla)
-tummaa suklaata
-suolapähkinöitä

Karamellikastike
150 g sokeria
1 tl vettä
2 dl kuohukermaa
ripaus suolaa

Laita sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna varovasti ja anna sokerin sulaa miedohkolla lämmöllä, mutta malta sekoittelemasta liikaa! Ennemmin lusikoi kevyesti; aina reunoilta keskelle, kunnes sokeri on sulanut ja väriltään kullankeltaista/ruskeaa..huom! tämä vie tovin aikaa ja joudut vahtimaan ettei sokeri pala ja kitkeröidy, mutta se on kaiken vaivan arvoista. Kun sokeri on sulanut, kaada kuohukerma joukkoon. Seos kuohahtaa voimakkaasti mutta laantuu pian. Keitä karamellikastiketta muutamia minuutteja kokoa ajan sekoittaen ja nosta sitten jäähtymään. (Tätä tulee tällä ohjeella reilusti, mutta puolita jos et halua että kaappiisi jää pyörimään syntisen hyvää karamellikastiketta)

Koristele kakku kermalla, karamellikastikkeella, suklaarouheella ja rouhituilla suolapähkinöillä.

Japp-kakku

Törmäsin kaupassa Maraboun uutuuteen eli Japp-maitosuklaaseen, ja siitä se ajatus sitten lähti.. Japp-patukkahan on toffeeta ja kaakaomarenkia sisältävä suklaaherkku, kun taas tuo uutuus suklaalevy on tuolla patukan maulla terästettyä maitosuklaata. Reseptiä miettiessäni en lähtenyt hakemaan selkeästi patukkaa imitoivaa kakkua, vaan halusin saada toimivan jappimaisen herkkukokonaisuuden! :) Käytin kakussa yhtä lempipohjaani, jonka reseptin jaoin muutama viikko sitten stracciatellamoussekakun reseptissä. Pohja on supersuklainen, mehevä ja älyttömän helppo, sillä ainekset vain sekoitetaan nopeasti ilman mitään erillisiä vaahdotuksia tms. Pohjan päälle tuhti kerros nougat-marenkimoussea, Japp-maitosuklaamoussea ja pintaan valutetaan lopuksi suklaaganage..Ihan super hyvää, I must say! Ensin ajattelin että kakkupohjan päälle olisi tullut vielä kerros kinuskia, mutta kuohukerma loppui kesken joten skippasin sen sitten..veikkaan että se kyllä toimisi sielä välissä erittäin hyvin ja olisi myös vähän enemmän Japp-patukkaa mukaileva.. mutta makeutta kakussa oli kuitenkin sen verran, että ei harmittanut yhtään etten kinuskia sinne tehnytkään..Tässä siis ohje; joka saattaa kuulostaa työläältä mutta hyvin simppeli tehdä, trust me! :) Mousseja jäi hiukan ylimääräistä kakkuvuokieni kokoon nähden, mutta tein jäämistä lasiin pienen iltajälkkärin itselleni..(Ei siis haittaa vaikka valitset ihan hiukan isommat vuokakoot kuin tässä ohjeessa)

Pohja
2 1/4 dl gluteenittomia jauhoja (semper fin mix) Tai tavallisia
1 tl soodaa
1/2 rkl Dr.Oetkerin aitoa vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
 -> Sekoita nämä keskenään

2 1/4 dl sokeria
1,5 dl kaakaojauhetta
->nämä kaksi toiseen kulhoon keskenään ja päälle 
 1 1/4 dl kuumaa vettä
 ->Anna sokereiden liueta hetki ja lisää
1 dl öljyä
->sitten joukkoon käsivispilällä kevyesti sekoittaen
1,5 munaa (tahi 1 oikeesti iso tai 2 pientä)
-> lopuksi tuohon seokseen
1,5 dl maitoa ja kuiva-aine seosta vuoronperään, nopeasti sekoittaen. Älä vaivaa taikinaa liikaa!! Kaada leivinpaperoidulle pellille ja paista keskitasolla 175 asteessa 15-20 min. Leikkaa kaksi pyöreetä kakkupohjaa (halk.16,5 cm )

Nougat-marenkimousse
3/4 dl kuohukermaa
1 Maraboun dubbel nougat-patukka
3 valkuaista
1,5 dl sokeria
3 liivatetta
1/4 dl kuohukermaa
1 rkl kaakaojauhetta
2 dl vispikermaa

Rouhi nougat patukka ja aseta kattilaan yhdessä kerman kanssa. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen kunnes nougat sulaa. Anna jäähtyä. Laita valkuaiset ja sokeri kuumutta kestävään kulhoon, vesihaudekattilan päälle. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen kunnes se nipistää sormenpäätä kokeiltaessa. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa seosta sähkövatkaimella kunnes se on jäähtynyt ja muuttunut kermaiseksi, paksuksi marengiksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja vaahdota vispikerma valmiiksi. Kuumenna kermatilkka, liuota pehmenneet  liivatteet siihen ja kaada liivateseos nougatiliemen joukkoon. Sekoita sitten nougat-liivateliemi ja kaakaojauho siivilöiden marengin sekaan. Kääntele lopuksi vispikerma joukkoon.

Japp-mousse
1,5 dl kuohukermaa
3 keltuaista
3/4 dl sokeria
3 liivatetta
150 g Marabou Japp-suklaata
2 dl vispikermaa

Laita liivatteet likoomaan ja rouhi suklaa kuumuutta kestävään kulhoon valmiiksi. Vaahdota keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi. Kuumenna kerma kattilassa kiehumispisteeseen. Kaada 1/3 osa kermasta keltuais-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada tämä seos loppukerman joukkoon takaisin kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu ja pulpahtaa. Lisää kuivaksi puristellut liotetut liivatteet. Kaada kermakiisseli heti suklaarouheen päälle ja sekoittele kevyesti nostellen kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota vispikerma kovaksi vaahdoksi ja kääntele suklaaseoksen joukkoon.

Suklaaganage
1 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata
loraus glugoosisiirappia

Rouhi suklaa ja aseta kulhoon. Kuumenna kerma ja glugoosi kiehumispisteeseen ja kaada suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi ja käytä haaleana.

Päälle
35 g Japp-suklaata rouhittuna
kultahelmiä

Itse kokosin kakun niin että toinen mousse jäi "sisään".. Mikäli et jaksa kikkailla voit tehdä tekotapa 2 mukaan. Eli tässä tekotapa 1: Ensimmäinen kakkupohja asetetaan kakkupannan-> eli irtopohjavuuan reunaosa (käytin halkaisijaltaan 16,5 cm) sisään ja kaadetaan nougat-marenkimousse vuokaan, ja moussen päälle painetaan toinen kakkupohja. Tässä vaiheessa kakku laitetaan jääkaappiin tai pakastimeen hyytymään siksi aikaa, kun valmistetaan Japp-mousse. Kun täyte on valmis, otetaan kakku kylmästä, ja irroitetaan kakkupanta varovasti. Sitten asetetaan isompi kakkupanta kakun ympärille keskitetysti ja sitten vain kaadetaan Japp-mousse päälle. Jääkaappiin yöksi hyytymään ja seuraavana päivänä kakkupanta varovasti irti. Pinta siloitetaan kuumennetulla palettiveitsellä ja kakku asetetaan kylmään ganagen teon ajaksi. Kevyesti jäähtynyt ganage valutetaan päälle ja kakku koristellaan. Tekotapa 2: Kokoa kakku irtopohjavuokaan (halkaisijaltaan 24 cm.) Aseta ensimmäinen pohja vuuan keskelle ja kaada marenkimousse vuokaan. Aseta toinen pohjapala siihen päälle ja kaada sitten Japp-mousse. Nosta kylmään hyytymään yöksi. Irroita kakku vuuasta varovaisesti ja siloita pinta kuumalla palettiveitsellä. Nosta kylmään hetkeksi, valmista ganage ja valuta hieman jäähtyneenä kakun pintaan. Lopuksi koristele ja herkuttele.

Tortillat

Meillä kotona syödään usein tacoja ja tortilloja; ja tuntuukin että niihin ei vaan koskaan kyllästy..Täytevaihtoehtoja on lukuisia ja kaupoissa on myös useita eri kuorivaihtoehtoja. Halusin kokeilla tortillalättyjen tekoa vihdoinkin itse, ja nyt tämän päivän postauksessa vieraillaan ruokapuolella kun jaan kokemukseni ja ohjeen kanatortilloihin. Maissijauhoja löytyy isommista ruokakaupoista ja luontaistuotekaupoista, monen merkin alta. Löysin ruohonjuuri-kaupasta erittäin hienojakoista masa harina maissijauhoa, joka on nimenomaan tortillojen valmistukseen. Paketin takaa löytyi myös ohje jota hieman sovelsin. Itse taikinahan on helppo kuin mikä, mutta täytyypä sanoa että kyllä sitä muutama asiaankuulumaton sana saattoi suusta lipsahtaa kaulintavaiheessa. Kuoret kun täytyy saada tarpeeksi ohueksi kaulittua, niin siinä repesi lätyt ja hermot muutamaan otteeseen. Ekojen jälkeen alkoi tatsi löytymään ja päästiin herkuttelemaan kotitekoisilla tortilloilla hyvillä mielin. Joskin kovin kauniita ja tasaisen pyöreitä lätyt eivät olleet, mutta eipä niiden mun mielestä kuulu ollakkaan.. Tortillat oli ihan superhyviä ja maku oli hieman "popcorninen". Täytyy sanoa että kyllä voittaa kaupan vehnätortillat 100-0, ja kaiken vaivan arvoisia!!

250 g masa harina maissijauhoa
3,5 dl kuumaa vettä
2 rkl öljyä
ripaus suolaa

Laita maissijauho ja suola kulhoon. Kaada kuumahko vesi ja öljy joukkoon, vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Peitä liinalla ja anna vetäytyä noin.15 min. Vaivaa taikina pötköksi ja jaa 10 osaan. Kauli leivinpapereiden tai kelmupalojen välissä ohuiksi letuiksi. Paista kuumalla kuivalla pannulla; ensin 15 s, sitten käännä ja paista 30 s, käännä jälleen ja odota n. 15 s. Nosta leivinpaperille, ja jatka kaikki lätyt samalla tapaa. Pidä lätyt liinalla peitettynä koko paistoprosessin ajan. (Voit myös asettaa uunin 50 asteeseen ja pitää tortilloja syöntihetkeen asti niheällä leivinliinalla peitettynä uunissa, jotta ne pysyvät tasaisen lämpöisinä ja pehmeinä.)

Tässä meillä olleet täytteet:

Guacamole:
1 syöntikypsä avocado

hyvä loraus sitruunanmehua

hitusen oliiviöljyä

ripaus suolaa

rouhaus pippuria

-Kaikki kulhoon ja sauvasekottimella tasaiseksi tahnaksi. Maista ja mausta oman mieltymyksen mukaan!

Kana-paprikapaistos:

Mausteiden määrät on mahdottomia sanoa; sillä heitin summanmutikassa :) Muista että marinadi saa olla melko vahva joten reilusti vaan mausteita..

n.500 g kanan rintafilettä

soijaa

chilijauhetta

paprikajauhetta

valkosipulia

suolaa

pippuria

seesamiöljyä

- Suikaloi rintafileet, sekoita mausteista tahna; kaada kananpaloille ja marinoi muutamia tunteja, vähintään!!

1 iso punainen paprika

1 iso sipuli

-Leikkaa rouheiksi paloiksi, pirskota päälle öljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria. 

- Paista kanasuikaleet kuumassa wokkipannussa, lisää paprika-sipuliseos paiston puolessavälissä. Paista kunnes kana on kypsää ja kasvikset pehmenneet mutta vielä rouskuvia. Viimeistele lorauksella seesamiöljyä.

Ananas-tomaattisalsa:

tuoretta ananasta (n.1/4 kokonaisesta ananaksesta)

2 makeaa tomaattia

1 pieni punasipuli

pieni punainen chilipalko

loraus valkoviinietikkaa

1 rkl sitruunamehua

ripaus sokeria

sopivasti suolaa ja mustapippuria

-Pilko ananas, tomaatti ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Hienonna chilipalko. Sekoita kaikki edellä mainitut keskenään. Lisää mausteet ja nosta kylmään maustumaan. Muista maistaa ja lisää mausteita sen mukaan!! :)

Lisäksi

Juustoraastetta

Ranskankermaa

Aseta tortilloille guagamolea, lämmintä kana-paprikapaistosta, reilusti juustoraastetta, salsaa ja viimeistele ranskankermalla. Sitten vain rullalle ja ääntä kohti! Herrrrkkuhyvää!!!!!!! :)

Banaani/saksanpähkinä cupcaket

Hyi kauhistus, kuinka pitkä aika viime päivityksestä on vierähtänyt!!!! Kesä on kylläkin ollut tosi kiireinen, joten siksi olenkin joutunut vähän pitämään "kesälomaa" blogista! Leiponut olen kuitenkin ahkerasti, ja nyt onkin aika alkaa laittelemaan kesän leipomuksista reseptejä ja kuvia..Nämä cupcaket saivat alkunsa, kun törmäsin kaupassa banaanipyreeseen. Tuo makeuttamaton sose oli kiva löytö, sillä se ei tummene, eikä se ole samanlaista liisteriä kuin banaanisurvos, vaan silkkisen sileää..Mehevän, helppotekoisen taikina saa särmää saksanpähkinärouheesta..päälle pursotetaan banaanivoikreemi ja lopuksi cupcaket viimeistellään tummalla suklaalla..Ihanan makeita ja maistuvia, nam!!! Tässä ohje:

  
Taikina
3/4 dl öljyä
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl hienoa sokeria
1 muna
1,5 dl jauhoja
1 rkl kaakaojauhoa
1 tl aitoa vaniljasokeria
vajaa tl soodaa
1 dl banaanipyrettä
100 g saksanpähkinöitä

Kuorrutus
1/2 dl sokeria
1/2 dl vettä
125 g voita
3/4 dl banaanipyrettä

50 g tummaa suklaata

Sekoita jauhot, kaakao, sooda ja vaniljasokeri keskenään. Rouhi saksanpähkinät ja lisää kuiviin aineisiin. Sekoita toisessa kulhossa sokerit, öljy ja muna. Vispauta käsivispilällä nopeasti sekaisin. Lisää vuorotellen kuivia aineita ja banaanisosetta. Jaa taikina 6-8 muffinivuokaan ja paista 175 asteessa n.15-20 min. Kokeile kypsyys tikulla. Anna jäähtyä ennen kuorrutusta kakkukuvun alla. Kiehauta kuorrutusta varten vesi ja sokeri. Vaahdota pehmeä voi ja kaada jäähtynyttä sokerilientä ohuena nauhana joukkoon, koko ajan vatkaten. (Yleiskone on tässä hommassa todella kätevä) Lisää lopuksi banaanipyre ja pursota kreemi muffinien päälle. Sulata tumma suklaa ja raidoita kuorrutteen pinta. Viimeistele paahdetuilla saksanpähkinöllä. VINKKI! Ota cupcaket huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua jotta kreemi pehmenee!!